Un elegante Pinot Noir (Spätburgunder) del Tirol del Sur de cultivo biodinámico: certificado Demeter, fermentado de forma espontánea y vinificado con finura borgoñona.
Embotellador: Weingut Manincor, St. Josef am See 4, 39052 Kaltern / Italy
En la copa
Color
Rojo rubí brillante, de capa media, con finos reflejos granate en el borde de la copa.
Nariz
Cerezas rojas, frambuesas silvestres y grosellas rojas, junto con notas florales de violeta y pétalos de rosa, así como una fina especiado con recuerdos de sotobosque y canela.
Boca
Seco, esbelto y preciso en boca, con taninos sedosos, acidez viva y jugosa fruta roja; final fresco y elegante con un regusto mineral.
Carácter
Pinot Noir de trazo fino y fresco, con un toque alpino: la precisión del Tirol del Sur se une a la gracia borgoñona; sus 13,5 % vol. aportan profundidad sin pesadez.
Maridaje
Pechuga de pato con cerezas, terrina de caza o risotto de setas; también una excelente elección con queso curado suave.
A tener en cuenta
Bodega certificada Demeter con manejo biodinámico; los vinos tintos fermentan al 100 % de forma espontánea con levaduras naturales, con una bodega que trabaja por gravedad, completamente sin bombas.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí denso y brillante, con reflejos teja en el borde de la copa: intenso y profundo, como corresponde a un Pinot Noir ambicioso de Caldaro.
Nariz
Cerezas negras maduras y frambuesas, junto con sotobosque, un toque de violeta y hierbas finas. Con la oxigenación aparecen notas de té negro, un rastro de aromas tostados y algo de tierra. El buqué se mantiene fresco y preciso: frescura alpina en lugar de dulzura opulenta.
Boca
Tenso, de fino nervio y notable precisión. La fruta de cereza roja se apoya en taninos delicados; la acidez es viva y aporta al vino largura y tensión. A ello se suman recuerdos especiados, algo de regaliz y una frescura mineral que evoca las laderas pedregosas alrededor del lago de Caldaro. La elegancia borgoñona se encuentra con la franqueza del Tirol del Sur, en pleno estilo del que Michael Graf Goëss-Enzenberg y el director de la finca, Helmuth Zozin, dejan su impronta en Manincor.
Final
Largo, fresco y especiado: cereza, hierbas, un fino toque amargo que afianza la persistencia y deja que el vino concluya serio, casi solemne.
Terroir & origen
Manincor se encuentra junto a la carretera del Brennero, cerca de Caldaro; la histórica finca lleva aquí más de 400 años. Las aproximadamente 50 hectáreas de viñedo se benefician de la roca fresca y de la altitud; la bodega de gravedad, construida en la ladera, funciona sin bombas. Desde 2005 se trabaja de forma biodinámica y desde 2009 toda la gama cuenta con la certificación Demeter.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, criado en seco, 13,5 % vol. En Manincor todos los vinos tintos fermentan al cien por cien de forma espontánea con levaduras naturales: mínima intervención, máxima fidelidad al origen.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con jugo de cerezas, estofado de caza, tagliatelle con boletus o una sencilla tabla de speck del Tirol del Sur y queso de montaña.
Particularidades
Un Pinot Noir que no copia a Burdeos ni a Borgoña, sino que habla el idioma del Tirol del Sur: fresco, preciso, de profundidad serena, y fruto de tres décadas de trabajo coherente, biodinámico desde 2005.
