Un blanc de noirs monovarietal elaborado con pinot noir de cepas de 50 años del pueblo grand cru de Verzy: calcáreo y salino, afrutado e intransigentemente seco, con solo 1,6 g/L de dosage.
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Bayas blancas y rojas crujientes, notas pétreas; con aireación, delicada autólisis, grafito, madera, un toque de jerez, caramelo de nata y turrón blanco.
Boca
Sedoso y a la vez firme, especiado y con notas de zestes, picante, amargo y mineral; detrás, cremosidad, fruta roja y amarilla, tostado, almendra y un trazo salino que hace salivar.
Carácter
Joven y todavía algo inquieto, necesita aireación o tiempo en bodega; entonces muestra la tensión firme y la profundidad de las cepas viejas de Verzy sobre suelo de creta y arcilla.
Maridaje
Salmón ahumado, setas salteadas sobre pan de masa madre de carácter, Comté o un delicado tartar de ternera.
A tener en cuenta
Pinot noir monovarietal de una única añada y de un único pueblo grand cru; fermentación espontánea, crianza sin sulfitos añadidos, mantenido sobre lías totales en barricas y fudres usados, degorgé con dosage mínimo: un champagne mono-cru procedente de cultivo ecológico certificado.
Nota de cata
Color & aspecto
De naranja a cobre, un tono que delata de inmediato el Pinot Noir puro. A ello se suma una burbuja viva y fina que en la copa más bien baila que espuma.
Nariz
Bayas blancas y rojas crujientes, bajo las que asoma una fría mineralidad pétrea que parece proceder directamente de la creta de Verzy. Con aireación y algo de temperatura se suman delicadas notas de autólisis, grafito, un toque de madera, un fugaz aire a jerez y, de repente, caramelo de nata y turrón blando blanco. Un bouquet que se reinventa paso a paso.
Boca
Al principio nervioso, casi electrizante, lo cual es comprensible, pues el degüelle se realizó hace apenas un mes. Quien espera, es recompensado: el vino se vuelve sedoso sin perder su firmeza, especiado, cítrico, con un borde picante y amargo y una profunda mineralidad. Por debajo se mueven fruta roja y amarilla, tostado, almendra y una salinidad que hace salivar, casi marítima, y que tensa el paladar como una cuerda.
Final
Largo, calcáreo, con un amargor cítrico persistente y una ola final salina que literalmente exprime la boca. Un final sin el menor dulzor: la dosificación de 1,6 g/L permanece invisible.
Terroir & origen
Verzy, uno de los 17 pueblos Grand Cru de la Champaña, se encuentra en el límite norte de la Montagne de Reims, donde las viñas lindan con el bosque de los famosos y extrañamente retorcidos Faux de Verzy. El subsuelo es de creta rica en belemnites, aquí Argilo-Calcaire, caliza con una parte de arcilla: fresca, retiene el agua y es la fuente de la tensión salina en la copa. Las viñas de Renoir tienen unos cincuenta años, están plantadas por selección masal y poseen una raíz profunda como rara vez alcanzan las plantaciones jóvenes.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir monovarietal, añada 2023. El vino base fermentó de forma espontánea, permaneció sin sulfitos añadidos y reposó sobre sus lías totales en barricas y fudres usados. Tirage en julio de 2024, degüelle en junio de 2026, dosificación de 1,6 g/L: un Extra Brut sin concesiones.
Maridaje
La fruta roja y el sabor especiado y salino piden trucha ahumada, tataki de atún o un carpaccio de pato. También con Comté curado o platos de setas, por ejemplo una tarta de rebozuelos, el champagne demuestra que un Blanc de Noirs puede dar mucho más en la mesa que como aperitivo.
Particularidades
Adrien Renoir trabaja en Verzy con certificación ecológica (desde 2020) y degüella sus champagnes sin adición de sulfitos, un procedimiento que llevaría cualquier defecto sin maquillaje a la copa y que, por ello, exige el máximo cuidado. Le Cepage es su Pinot puro de pueblo: cinco hectáreas, un lugar, una variedad, ninguna protección.
