Les Galipes de Coulommes, Premier Cru Extra Brut 2020
Un champagne con predominio de meunier procedente de la Petite Montagne de Reims, que combina profundidad calcárea, madurez fina y una frescura tensa en un estilo purista y preciso.
Embotellador: Champagne Jean Servagnat, 42 Rue Saint Vincent, 51390 Vrigny / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro, brillante y cristalino, con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Flores blancas, cítricos, manzana verde, melocotón y kumquat, además de brioche, hojaldre, almendras tostadas, cera de abeja y un toque de turrón blanco.
Boca
Jugosa fruta de cítricos y melocotón sobre una espuma sedosa, con una acidez viva, una tensión calcárea y salina, una fina nota de frutos secos y un final de marcado carácter mineral.
Carácter
Tenso, profundo y de trazo fino, con fruta nítida, textura cremosa y un sello fresco y calcáreo, similar a la tiza, que dota al champagne de contorno y largura.
Maridaje
Ostras, lucioperca con mantequilla de limón, aves de calidad o Comté.
A tener en cuenta
Cuvée de un 68 % de Pinot Meunier, un 22 % de Chardonnay y un 10 % de Pinot Noir procedentes de viñedos Premier Cru de Coulommes-la-Montagne; fermentación espontánea, crianza en acero inoxidable, con alrededor de un 40 % de vinos de reserva y solo 1,3 g de dosage.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro, brillante y limpio, recorrido por un burbujeo fino y persistente que asciende en delicados hilos.
Nariz
Se abre con flores blancas y cítricos frescos, tras los que aparecen melocotón maduro, manzana verde y kumquats. Cálidos matices de brioche y hojaldre, almendras tostadas, café con leche y turrón blanco aportan profundidad; cera de abeja, verbena y un toque de piel de manzana ligeramente oxidada dan tensión.
Boca
La mousse sedosa y finamente articulada transporta una fruta jugosa de limón y melocotón. La acidez viva traza un arco calcáreo y salino, bajo el que brillan el hojaldre, los frutos secos tostados y los limones en salmuera. Cremoso y a la vez tenso: frescura y madurez quebradiza en una sensación en boca de estructura rigurosa.
Final
Mineral y salino, largo y preciso, con una persistente nota de frutos secos y una fina estela cítrica.
Terroir & origen
Coulommes-la-Montagne, Premier Cru en el corazón de la Petite Montagne de Reims: un microclima fresco, húmedo y áspero, como hecho a medida para la Pinot Meunier. Las parcelas de «Galipes» reposan sobre suelos arcillosos y calcáreos sobre un potente lecho de creta de 150 a 200 metros; el nombre alude precisamente a estos suelos calcáreos.
Variedad & vinificación
68 % Pinot Meunier, 22 % Chardonnay, 10 % Pinot Noir de cepas de unos 25 años. Vendimia manual, fermentación espontánea con levaduras silvestres en acero inoxidable, crianza con fermentación maloláctica, varios años sobre lías finas; alrededor de un 40 % de vinos de reserva aportan complejidad adicional. Dosage de solo 1,3 gramos: Extra Brut, sin ningún maquillaje.
Maridaje
La tensión calcárea y la profundidad de frutos secos piden sustancia: ostras con vinagreta de chalotas, lenguado en mantequilla, Comté o Chaource curado. También es una revelación con pintada con colmenillas o con un sencillo risotto con limón y parmesano.
Particularidades
Jean Servagnat –estudios de Economía, años en París y Londres y luego regreso al pueblo de sus padres– elabora desde 2015 de forma biodinámica, con fermentación espontánea, sin filtración y con un sulfitado mínimo. Apenas 6.000 botellas salen al año de su bodega. Aquí la Meunier no es un mero relleno, sino la protagonista: un champagne de independencia rebelde que demuestra de lo que es capaz la infravalorada tercera variedad de uva de Champaña.
