Un champagne sin artificios elaborado con un 80 % de Chardonnay y un 20 % de Pinot Noir, que une la mineralidad de sílex del Vallée du Petit Morin con una frescura crujiente y una textura cremosa.
56,00 €74,67 € / l
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Embotellador: Champagne Jeaunaux-Robin, 1 rue de Bannay, 51270 Talus Saint Prix / France
En la copa
Color
Amarillo claro con una burbuja fina y constante, de largo hilo.
Nariz
Predominio de fruta de pepita, con manzanas verdes crujientes y peras amarillas muy maduras, además de discretas notas de levadura de pan trenzado fresco, mantequilla de nata dulce y sal marina.
Boca
Claro y preciso en el ataque, con una mineralidad marcada y un trago salino; unos finos fenoles estructuran la textura suave y casi esponjosa en el paladar.
Carácter
Un Brut Nature lleno de tensión, que equilibra la firmeza mineral con una generosa suavidad nubosa: estimulante y muy fácil de beber.
Maridaje
Ostras, sashimi o queso fresco de cabra sobre una baguette crujiente.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea, crianza de un 20 % en toneles de madera usados, varios años de crianza sobre lías finas y renuncia total a la dosificación; los suelos de sílex del Petit Morin dan forma a la inconfundible mineralidad de sílex.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo claro, con un burbujeo constante que asciende en un hilo largo.
Nariz
Claramente construida sobre la fruta de pepita: manzanas verdes crujientes y peras amarillas, muy maduras, junto con finas notas de levadura que recuerdan a bollería recién horneada – trenza de pan dulce, mantequilla de nata dulce y un borde salino como las escamas de sal marina.
Boca
Claro y preciso en la entrada, con un carácter distintivamente mineral. Un trago salino, perfilado por una fina fenólica que dibuja la silueta con nitidez. Al mismo tiempo, el champagne muestra cierta generosidad: suave en el paladar, casi nuboso y esponjoso en la textura, y a la vez estimulante y muy fácil de beber.
Final
Tenso, salino y de longitud serena; la combinación de mineralidad de pedernal y fina amargura permanece presente, sin resultar pesada.
Terroir & origen
Procede de Talus-Saint-Prix, en el Vallée du Petit Morin, entre la Côte des Blancs y la Côte de Sézanne. Las parcelas se sitúan en laderas por encima del Petit Morin; los suelos son ricos en cal, en parte atravesados por sílex/pedernal – esas piedras «Meulière» que aquí se convierten en un elemento distintivo.
Variedad de uva & vinificación
Cuvée de un 80 % de Chardonnay y un 20 % de Pinot Noir de las añadas 2019 y 2020 (sin vinos de reserva). Vendimia manual, prensado tradicional en prensa Coquard, fermentación espontánea. Crianza de aproximadamente un 20 % en toneles de madera usados, el resto en acero inoxidable; varios años de crianza sobre lías finas. Embotellado como Brut Nature (sin dosage).
Maridaje
Ideal con ostras o lenguado con mantequilla de limón. También excelente con sushi (especialmente de pescado blanco) y con Comté en una fase de maduración de joven a media.
Particularidades
Un champagne que lleva al vaso la impronta de pedernal de su origen de forma inusualmente directa: salino, preciso, con fina fenólica – y, pese a la tensión del Brut Nature, sorprendentemente suave en el centro de la boca.
