Un champagne de añada poco común, procedente de uno de los clos más antiguos de la Champagne: media hectárea en Cumières, plantada a partes iguales con Chardonnay y Pinot Noir, un final de año fresco y apenas dosage.
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Amarillo dorado fino y vivo, con una burbuja delicada y persistente.
Nariz
Cítricos y manzana verde se encuentran con frutos rojos claros, además de notas de bollería con levadura, piedra y un fino toque salino.
Boca
Seco y tenso, con una acidez precisa, grip pétreo y un final esbelto y largo; el dosage permanece deliberadamente en segundo plano.
Carácter
Un champagne fresco y enfocado, de gran precisión; menos opulento que vibrante, con una tensión nítida desde el primer hasta el último sorbo.
Maridaje
Ostras y mariscos, sashimi fino o pescado escalfado con beurre blanc de cítricos.
A tener en cuenta
Viñedo en monopolio tras muros de los siglos XVIII y XIX, cepas de los años sesenta, vendimiado por primera vez en 2012; Jestin decide cada intervención de forma individual, lote de prensado a lote de prensado.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de añada de una severidad y una profundidad poco habituales: acidez tensa, grip pétreo, apenas dosage. La añada 2013, fresca y vendimiada tarde, le confiere una precisión de una severidad poco común. No es un vino para una ronda apresurada: exige aire, tiempo y una copa grande.
Terroir & origen
El Clos de Cumières es media hectárea tras muros de los siglos XVIII y XIX, uno de los clos más antiguos de la Champaña y uno de los pocos viñedos en monopolio de la región. Las cepas datan de los años sesenta y están plantadas a partes iguales con Chardonnay y Pinot Noir. Se vendimió por primera vez en 2012. La parcela pertenece a Hervé Jestin y a su hermano Yann; Jestin fue, con 24 años, el jefe de bodega más joven de una gran casa y permaneció 24 años en Duval-Leroy, donde a mediados de los años noventa impuso el trabajo biodinámico.
Variedad & vinificación
Chardonnay y Pinot Noir (Spätburgunder) a partes iguales, vendimiados según el calendario biodinámico. Jestin decide lote de prensado por lote de prensado, incluso la cantidad de azufre, que fija individualmente para cada lote. Su convicción: la parte decisiva del trabajo está hecha antes de que el mosto abandone la prensa. El resultado es un Extra Brut de apenas 12,0 % vol., seco y de una claridad casi ascética.
Maridaje
La severidad fresca de la añada busca precisión en el plato: ostras, lenguado con mantequilla, cigalas a la parrilla o Comté con algunos años de maduración. También con cocina asiática agradable al paladar, como el sashimi, demuestra cuánta tensión puede soportar media hectárea de Cumières.
