Cumières Premier Cru Brut Nature LMC21 2021 1500ml Magnum
Un champagne artesanal de cultivo ecológico (certificado desde 1971), fermentado espontáneamente con levaduras silvestres y criado en barricas usadas. El ensamblaje de Chardonnay y Pinot Meunier procede de 2,5 hectáreas de viñedos Premier Cru en la ladera sur del Marne, se embotella sin dosage y envejece al menos 50 meses sobre lías: un champagne de terroir de primera categoría en formato mágnum.
245,00 €163,33 € / l
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Embotellador: Champagne Georges Laval, 16 ruelle du Carrefour, 51480 Cumieres / France
En la copa
Color
Oro pálido de trazo fino, con una perlage viva y reflejos verdosos que reflejan la juventud y la frescura de la añada 2021.
Nariz
Intenso y complejo, con notas de flores blancas, cítricos y manzana verde procedentes del Chardonnay, completadas por la fruta redonda del Pinot Meunier, con recuerdos de pera y frutos rojos. Sustentado por una fresca nota de creta y sutiles aromas de levadura fruto de la larga crianza en botella.
Boca
Sensación en boca austera y tensa, con acidez precisa y una perlage fina y cremosa. La aromática se refleja en el paladar: cítricos, fruta de hueso y mineralidad calcárea se funden en un final largo y salino, sin ningún rastro de dulzor.
Carácter
Un champagne de terroir potente y sin concesiones, que lleva la firma de Vincent Laval: fermentación con levaduras silvestres, crianza en barrica y cero dosage dan como resultado un vino estructurado y profundo, con un inmenso potencial de guarda, concebido más como vino para la mesa que como aperitivo.
Maridaje
Vieiras salteadas con mantequilla de limón, pollo asado crujiente con verduras de raíz o Comté curado: platos con profundidad y salinidad que acompañan la acidez estructurada y la fruta austera.
A tener en cuenta
Certificado ecológico desde 1971 y fermentado exclusivamente con levaduras silvestres, este Brut Nature se presenta como un mágnum poco habitual (1500ml) de una producción extremadamente limitada de solo 8.000–10.000 botellas al año. La prensa más pequeña de la Champaña (prensa vertical Coquard de 2.000 kg) garantiza una extracción del mosto de lo más delicada, mientras que cepas de más de 30 años de media, en parcelas individuales como Les Chênes (creta pura) y Les Hautes Chèvres (arado con caballo), constituyen la base de este longevo Premier Cru.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de una claridad casi ascética: embotellado sin dosage, muestra la verdad desnuda del terroir. Su aromática se mueve entre los cítricos, la manzana verde y una sutil nota de brioche, procedente de la larga crianza sobre lías. La textura es tensa, casi nerviosa, con un burbujeo fino que más bien susurra que presume. En formato mágnum este vino evoluciona aún más despacio, aún con mayor precisión: un champagne para los pacientes, que prefieren la profundidad a la superficie.
Terroir & origen
Cumières se encuentra en la margen derecha del Marne, a pocos kilómetros al noroeste de Épernay. Las laderas orientadas al sur por encima del río están clasificadas como Premier Cru, una clasificación que aquí beneficia especialmente al Pinot Noir. La familia Laval cultiva tan solo 2,5 hectáreas, repartidas en siete parcelas con nombres como Les Chênes o Les Hautes Chèvres. Los suelos son de creta, las cepas tienen de media más de 30 años y algunas hunden sus raíces desde la década de 1930. La familia vive en el pueblo desde 1694: una continuidad que se saborea en la copa.
Variedad de uva & vinificación
El ensamblaje de Chardonnay y Pinot Meunier une estructura y fruta: el Chardonnay aporta la acidez tensa y la precisión mineral, el Meunier la plenitud redonda, casi sensual. Vincent Laval trabaja con la prensa más pequeña de Champaña, una prensa vertical tradicional Coquard con una capacidad de solo 2.000 kilogramos. Las uvas se prensan con suavidad y el mosto fermenta con levaduras silvestres en toneles de madera usados. Diez meses después se embotella, sin clarificación, sin filtración, sin estabilización por frío. El contenido de azufre suele ser inferior a 20 miligramos por litro. La bodega cuenta con certificación ecológica desde 1971, una decisión que tomó Georges Laval cuando en Champaña trabajaban de forma ecológica menos de diez viticultores.
Maridaje
La sequedad sin concesiones y la fina estructura ácida convierten a este champagne en el acompañante ideal de las ostras, el ceviche o el sashimi. También se muestra en su mejor versión con salmón ahumado o lenguado a la mantequilla. Quien prefiera algo más rústico, puede optar por el Comté o el parmesano joven: el sabor salino del queso contrasta de maravilla con la mineralidad calcárea del vino. Un champagne que no reclama atención a gritos, sino que la merece.
