Embotellador: Champagne Georges Laval, 16 ruelle du Carrefour, 51480 Cumieres / France
En la copa
Color
Platino claro con una fina mousse.
Nariz
Cal y creta pulverizadas, menta y verbena, además de cítricos frescos y maduros con notas de piel de lima y de pomelo.
Boca
Energía vibrante y fría mineralidad en el paladar, extremadamente seco, vinoso y complejo como un Grand Cru de Borgoña.
Carácter
Intenso, enérgico y tenso, casi austero en su juventud, con inmensa fuerza e inmenso potencial de guarda.
Maridaje
Trucha ahumada en caldo de suero de mantequilla y limón, umbra ártico (Saibling) al vapor con cidra y tagliatelle con mejillones y erizo de mar.
A tener en cuenta
Champagne de un solo pago procedente de cultivo ecológico-biodinámico sobre creta pura, prensado con delicadeza en la tradicional prensa vertical Coquard y embotellado completamente sin dosage.
Nota de cata
Color & aspecto
Un platino luminoso con una mousse extraordinariamente fina y persistente.
Nariz
Un perfil aromático purista e intenso de caliza triturada, creta, menta fresca y verbena. A ello se suman cítricos frescos y maduros, así como notas de ralladura de pomelo y de lima. El aroma transmite energía, finura y fascinación.
Boca
En boca se muestra el tensión infinita de un Blanc de Blancs jovencísimo. Una mineralidad pulsante, que recuerda a un suelo de creta disuelto en zumo de limón, se encuentra con una estructura profunda y vinosa. Sin ninguna dosificación, se presenta seco como el hueso, enfocado y con la complejidad de un Grand Cru borgoñón.
Terroir & origen
La parcela Les Chênes se encuentra en la localidad Premier Cru de Cumières, en la ladera sur sobre el Marne. Aquí las cepas de Chardonnay arraigan en una fina capa de arcilla y limo directamente sobre creta pura. El suelo se cultiva de forma ecológica y biodinámica desde 1971.
Variedad de uva & vinificación
100 % Chardonnay. Tras un prensado suave en la prensa vertical más pequeña de la Champaña, el vino base envejeció durante ocho meses en fudres usados, fermentado con levaduras silvestres. Tras tres años de crianza sobre lías, el degüelle se realizó el 25 de abril de 2023 completamente sin dosificación (Brut Nature).
Maridaje
Excelente con trucha ligeramente ahumada en caldo de suero de mantequilla y limón con perifollo y pimiento amarillo templado, salvelino al vapor con cidra y almendras en leche de laurel o tagliatelle con hinojo silvestre, mejillones, azafrán y erizo de mar.
Particularidades
Embotellado extremadamente raro: debido a las heladas tardías y al granizo, de la añada 2019 solo se llenaron 30 mágnums. Un champagne de terroir sin concesiones y con un potencial de guarda extremadamente largo.
