Un Chardonnay monovarietal del lieu-dit «L’Enclume» en Œuilly, Vallée de la Marne: diez años de crianza sobre lías, cero dosage, un champagne de añada de fría precisión.
Embotellador: Champagne Tarlant, 51480 Oeuilly / Epernay / France
En la copa
Color
Fino amarillo dorado con delicados reflejos verdes y una espuma de burbuja fina y persistente.
Nariz
Cítricos y flores blancas se encuentran con frutos secos tostados, brioche y una nota ahumada de sílex procedente del suelo de pedernal.
Boca
Tenso y preciso en boca, con una acidez vibrante, mineralidad salina y un final largo y bien definido: sin ningún dosage, completamente al natural.
Carácter
Intransigentemente puro y profundo: un Blanc de Blancs que une la fuerza del valle del Marne con una fría elegancia y que, tras diez años de crianza en botella sobre sus lías, ha ganado una enorme tensión.
Maridaje
Ostras y mariscos crudos, pescado ligeramente ahumado o platos cremosos con setas y aves de carne clara.
A tener en cuenta
Solo 1900 botellas de la añada 2011: fermentado de forma espontánea en barrica de Borgoña, sin fermentación maloláctica, sin clarificación y con diez años de crianza sobre lías. Chardonnay sobre sílex sobre caliza, de viñas de selección masal plantadas a partir de 1977.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado profundo y fresco, con una burbuja fina y persistente; diez años de envejecimiento en botella se perciben con discreción en la copa.
Nariz
Preciso y marcado por la madurez: avellana tostada, mirabel seca, junto con creta y una fina nota de brioche. Por debajo asoma el pedernal ahumado del subsuelo de sílex: oscuro, casi salino.
Boca
Tenso y directo, como cabe esperar de un champagne sin ninguna dosificación. Piel de cítricos y manzana verde se encuentran con la profundidad especiada de la crianza en barrica; la textura es sedosa y la acidez se afila sin llegar a morder. Ni un gramo de azúcar, nada que ocultar: el vino se sostiene por sí solo.
Final
Largo, mineral y cada vez más yodado y salino; la creta permanece mucho después de que la fruta se haya desvanecido.
Terroir & origen
La parcela «L’Enclume» se encuentra en Œuilly, en el valle del Marne, a 135 metros de altitud, en una ladera orientada al este con un 15 % de pendiente sobre el río. El subsuelo: pedernal sobre caliza. El viñedo se plantó a partir de 1977 mediante selección masal por la décima y la undécima generación de los Tarlant. La añada 2011 fue turbulenta (primavera seca, verano fresco) y se vendimió pronto, el 30 de agosto.
Variedad & vinificación
100 % Chardonnay. Prensado lento, fermentación espontánea, seis meses sobre las lías en barrica de Borgoña, sin fermentación maloláctica y sin clarificación. Después, diez años de crianza sobre lías en botella; degüelle en junio de 2022, dosificación de cero gramos.
Maridaje
La tensión del sílex pide sustancia: vieiras con mantequilla tostada, lenguado meunière, fricasé de pollo con colmenillas o simplemente un Comté de curación media.
Particularidades
Solo 1.900 botellas: un champagne de parcela única de una casa que renuncia a la dosificación desde los años setenta, mucho antes de que el Brut Nature se pusiera de moda. Aquí se demuestra lo que el Chardonnay sobre pedernal puede lograr tras una década de crianza sobre lías: no es un champagne de celebración, sino un vino al que se toma en serio en la mesa.
