Un Chenin Blanc seco de Vouvray, en el Loira, elaborado de forma biodinámica, de marcado carácter mineral y, en formato mágnum, con un gran potencial de guarda.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo paja claro con reflejos luminosos y un borde que se vuelve plateado.
Nariz
Fruta amarilla madura y notas cítricas, junto con agua de azahar, salvia joven, jengibre, pera jugosa y una mineralidad pétrea y ahumada.
Boca
Tenso en boca, con mineralidad salina, esencia concentrada de fruta amarilla, una fina dulzura de extracto y un arco de acidez amplio y refrescante que llega hasta un final afrutado y ahumado.
Carácter
Preciso, austero y enfocado: elegancia fresca y tensión, típicas del pedregoso pago Le Mont. Una referencia del Vouvray seco.
Maridaje
Crema de boniato con jengibre, caballa ahumada con confitura de grosella espinosa y semillas de hinojo, o gambas con puerro y raíces en un fondo de jengibre y hoja de lima kaffir.
A tener en cuenta
Procede del pago de Première Côte Le Mont, sobre las históricas bodegas excavadas en toba, con certificación Demeter desde 1993; la botella mágnum (1500 ml) subraya su capacidad de guarda: este Chenin Blanc gana en largura y finura a lo largo de décadas.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo claro con reflejos luminosos y un borde plateado que se desvanece: un vino blanco que lleva sus buenos quince años con una frescura notable.
Nariz
Fruta amarilla madura se encuentra con las típicas notas cítricas de Huet, entrelazadas con agua de azahar y salvia joven. A ello se suman jengibre, pequeñas peras regordetas y una mineralidad pétrea y ahumada que permite reconocer de inmediato el vino como Le Mont.
Boca
Tenso, con mineralidad salina y una fruta amarilla nítida. Nada de cesta de fruta desbordante: más bien la esencia rigurosa de la fruta, respaldada por una aromática ligeramente amarga y una fina dulzura de extracto. El refrescante arco de acidez se despliega ampliamente y sostiene el vino sin esfuerzo.
Final
Largo, afrutado y ahumado, con una nota salina que perdura. Un final que demuestra que este vino está construido para el largo plazo: referencia del Chenin Blanc seco.
Terroir & origen
Le Mont se encuentra en la Première Côte de Vouvray, justo encima de las históricas bodegas excavadas en toba de la Domaine. Menos arcilla y más piedras que en el viñedo hermano Le Haut-Lieu: de ahí nacen los vinos intensamente minerales que con los años ganan longitud y finura. Gaston Huet adquirió el pago en 1957.
Variedad de uva & vinificación
Chenin Blanc, aquí llamada «la cepa del claro de luna». Las profundas galerías excavadas en la roca sirven de bodega: temperatura constante, recipientes neutros, tiempo. Desde 2020, Benjamin Joliveau, nacido en Vouvray, es el responsable de los vinos de la casa.
Maridaje
Magnífico con la crema de boniato con jengibre, con la caballa ahumada con confitura de grosellas espinosas y semillas de hinojo o con gambas con puerro y raíces en caldo de jengibre y hoja de lima kaffir.
Particularidades
La botella mágnum concede a este vino, ya de por sí longevo, un tiempo de evolución adicional: el Chenin Blanc de Vouvray envejece de forma especialmente noble en formato grande. La Domaine cuenta con la certificación Demeter desde 1993; Gaston Huet introdujo la biodinamia ya a finales de la década de 1980.
