Embotellador: Champagne Larmandier-Bernier, 19 Avenue du general de Gaulle, 51130 Vertus / France
En la copa
Color
Amarillo limón con una espuma viva de burbuja gruesa.
Nariz
Luminoso, nítido y de carácter herbal, con notas de pomelo amargo, agua tónica, matices calcáreos y un toque de fresas blancas.
Boca
Extraordinariamente nítido, directo y puro; el calor de los pagos meridionales aporta una plenitud jugosa y una sustancia notable.
Carácter
Un vino espumoso sin artificios, vibrante y a la vez potente, que domina a la perfección el equilibrio entre la frescura calcárea y la textura madura.
Maridaje
Ideal como aperitivo con hojaldre de parmesano, con un fino carpaccio de limón cedra con tartar de vieira o con unas sabrosas rillettes de pato con brioche.
A tener en cuenta
Como pionera de la biodinamia, la bodega apuesta por la fermentación espontánea con levaduras naturales, la crianza en un gran fudre Stockinger de madera y una dosificación mínima de 2 g/l: una filosofía sin concesiones que se refleja incluso en la renuncia deliberada a la cápsula de la botella.
Nota de cata
Color & aspecto
Un nítido amarillo limón, atravesado por un mousse vivo, de burbuja generosa, que asciende con dinamismo en la copa.
Nariz
En nariz, este Blanc de Blancs se muestra con un carácter maravillosamente luminoso, limpio y de hierbas aromáticas. Huele completamente seco, marcadamente calcáreo y fresco de cítricos, matizado sutilmente por notas que recuerdan a las fresas blancas. Sin embargo, domina un aroma fino, ligeramente amargo, de agua tónica y de hierbas frescas de huerto.
Boca
En boca, el vino se presenta extraordinariamente enfocado, purista y cristalino. Junto a la estructura fresca y calcárea que cabe esperar de un excelente Chardonnay de esta procedencia, se revela una plenitud encantadora y una generosa sustancia. El champagne debe esta textura madura a las parcelas más cálidas del sur de Vertus, que le confieren una magnífica sustancia.
Terroir & origen
Las uvas de este Chardonnay monovarietal proceden de las parcelas algo más llanas y cálidas del sur del municipio de Vertus (Premier Cru), en la Côte des Blancs. El suelo está marcado por una creta pura y húmeda, que sirve de fundamento energético para las cepas.
Variedad de uva & vinificación
Este champagne se elabora con un 100 % de Chardonnay. Contiene un 40 % de vino de la reserva perpetua de la casa, que crece desde 2004. La crianza se lleva a cabo en la bodega familiar de trabajo biodinámico, entre otros en grandes toneles de madera de la renombrada tonelería austriaca Stockinger. Tras una crianza de más de 24 meses sur lattes, el vino se degüella con una dosificación muy baja, de apenas 2 gramos por litro.
Maridaje
Excelente como aperitivo con un fino hojaldre de parmesano. En la mesa brilla junto a un carpaccio de limón cidra con tartar de vieira o con unos sustanciosos rillettes de pato con brioche.
Particularidades
En formato mágnum (1500ml), este champagne de elaboración biodinámica ofrece un potencial de guarda aún más fino. La presentación purista –sin cápsula, de forma coherente– subraya la filosofía intransigente y cercana a la naturaleza de la casa Larmandier-Bernier.
