Les Chemins d'Avize Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2016
Un champagne purista elaborado con viñas de Chardonnay de 50 años de las parcelas Chemin de Plivot y Chemin de Flavigny, en Avize: de carácter calcáreo y mineral, noble y con solo 2 g/l de dosage.
Embotellador: Champagne Larmandier-Bernier, 19 Avenue du general de Gaulle, 51130 Vertus / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con una burbuja fina y viva.
Nariz
Embriagadoramente sensual y preciso: pastelería con vainilla delicada, manzanas amarillas, peras y ciruelas claudia, junto con confitura de limón, piel de naranja, jengibre, especias y un toque de crème fraîche.
Boca
Amplio y sedoso, al principio casi suave; después emerge con fuerza la profunda mineralidad calcárea. Limones maduros y pomelos, turrón blando, crema de pera, vainilla y canela, con un volumen impresionante, energía y una acidez sensual y rectilínea.
Carácter
Un gran blanc de blancs, noble, con densidad, largura y finura plenamente logradas: potente y de gran empuje, y a la vez elegante y preciso.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos finos, con aves de carne clara en una delicada salsa de hierbas o con queso blando cremoso.
A tener en cuenta
Cuarto champagne de parcela de la casa, procedente de parcelas Grand Cru cultivadas de forma biodinámica y con certificación ecológica. Fermentación espontánea en barricas Stockinger, un año sobre lías sin filtración, al menos cinco años de crianza sobre lías sur lattes, degüello manual: Extra Brut con solo 2 g/l de dosage.
Nota de cata
Avize es la dirección por excelencia del Chardonnay en la Champaña, y Pierre Larmandier, que dirige la bodega desde 1988 con un purismo radical, no hace de ello pompa, sino precisión. Solo 2 g/l de dosaje, creta bajo los pies, cinco años de crianza sobre lías: el 2016 es un Grand Cru de una claridad casi sísmica.
Color & aspecto
Amarillo dorado claro con una espuma fina y viva.
Nariz
Ya en el aroma, sensual y preciso a la vez: pastelería con vainilla fina, manzanas amarillas, peras y ciruelas claudias, junto con confitura de limón y piel de naranja. Al fondo, finas especias, un toque de jengibre y crème fraîche.
Boca
Amplio, sedoso, al principio casi suave; después se impone con toda su fuerza la mineralidad calcárea. Limones maduros y pomelo, turrón y crema de pera, algo de vainilla y canela. La acidez es sensual en lugar de exigente, pero rectilínea; volumen y energía se mantienen en equilibrio.
Final
Denso, largo, de gran finura: un amplio abanico de aromas frescos y a la vez maduros que concluye con profundidad mineral.
Terroir & origen
El Chardonnay procede de las parcelas contiguas Chemin de Plivot y Chemin de Flavigny en Avize, uno de los Grand Crus de la Côte des Blancs. Suelo de creta pura, cepas de unos 50 años procedentes de selección masal. La familia Larmandier cultiva sus viñedos desde la Revolución Francesa; desde 2003 la bodega cuenta con certificación ecológica, es Récoltant-Manipulant y no compra uva.
Variedad de uva & vinificación
100 % Chardonnay. Prensado suave, fermentación alcohólica y maloláctica espontáneas en fudres Stockinger y cubas, un año de crianza sobre lías sin filtración ni clarificación y, después, al menos cinco años sur lattes. Degüelle a mano seis meses antes de su salida al mercado, con un dosaje de solo 2 g/l (Extra Brut).
Maridaje
Un champagne para la mesa: vieiras en mantequilla de limón, lenguado a la molinera, bogavante, poularda con jugo de colmenillas o Comté madurado.
Particularidades
El cuarto champagne de parcela de la casa, y quizá el que se siente más puro: gran volumen de la creta de Avize, frenado por un dosaje tan bajo que el terroir no necesita filtro.
