Los padres piensan en cómo alojar a toda la familia en una sola habitación.
Los hijos consultan vuelos (caros) para el viaje de vuelta a casa.
Las parejas compran bonitos regalos el uno para el otro.
Los amigos deciden quién de ellos organizará la cena (y la fiesta posterior).
¡Ah, la época navideña!
Puede que ahora suene un poco frío de corazón, pero permítame decirle una cosa:
cuando pienso en la Navidad, pienso en comida y vino.
¡Muchísima comida!
Soy hijo de los años ochenta. Algo que representa a la perfección mi idea de la Navidad se llama Panettone Gastronomico. Es un homenaje a la opulencia, una opulencia al estilo de los años ochenta.
Panettone Gastronomico
Imagine un panettone salado. Un pan blando con la forma y el tamaño de un panettone.
Ahora se corta en horizontal y se rellenan las distintas capas con salados atrevimientos…
¿Mayonesa y gambas? ¡Muy bien!
¿Salami? ¡Un clásico!
¿Verdura a la parrilla? ¡Algo saludable!
Y así sucesivamente, durante, digamos, entre seis y ocho capas.
Después se toma un cuchillo muy afilado y se corta, esta vez en vertical, de modo que resulten pequeños triángulos. Pequeños sándwiches.
El concepto del Panettone Gastronomico suena algo grasiento, pero es muy divertido y es un plato con espíritu familiar. Discusiones sobre los rellenos, manos que quieren coger un trozo, risas por los cortes que no han salido bien. Es algo compartido. Está pensado para compartir.
Lo siento, me he dejado llevar un poco… Hablemos de vino.
No puedo contar las veces que el vino me ha salvado la vida en las comidas familiares.
Comidas familiares que equivalían a un maratón sentado a la mesa.
A veces, servir una copa era un pretexto para acercarme a un familiar al que hacía mucho que no veía.
A veces era una agradable distracción de temas aburridos.
Al final de la cena, el vino era sin duda una de las razones por las que tenía una amplia sonrisa en la cara.
Me gustaría proponerle una selección de vinos que pueden acompañar una cena completa. Sí, ¡incluso una con el Panettone Gastronomico!
Aquí está mi fiesta del exceso, para compartir.
Mi lista no empieza esta vez con el aperitivo, sino con el vino que se puede beber mientras se cocina o mientras usted espera a sus invitados. Allá vamos.
Cinque Campi Particella 128
From Emilia-Romagna with love.
Honesto, directo, sencillo y, al mismo tiempo, increíblemente fino.
Un buen amigo al que da gusto invitar a charlar.
Ábralo sin más mientras cocina y ofrezca una copa a sus primeros invitados. Un vino que convencerá también a su abuelo, a su amigo entendido en vinos («¿Te gustan las variedades autóctonas, verdad?») y al sobrino que solo bebe pét-nat (sí, esos no se inventaron en 2020…).
Tarlant Zero Rosé Brut Nature, Base 2018
Bien, ya están todos sentados a la mesa.
Los vol-au-vent ya están repartidos.
Es hora de que la fiesta empiece de verdad. No hay mejor forma de dar inicio a una celebración que abrir una botella de champagne.
Tarlant es una bodega familiar en el corazón del Vallée de la Marne, en Épernay.
Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier de cepas de unos 40 años, casi cinco años sobre las lías. Eso es todo. «Zero» significa aquí sin dosage. Es un rosado extremadamente seco. Poco importa si se ha excedido un poco con la mayonesa o la mantequilla en el hojaldre: este champagne limpia el paladar con cada sorbo gracias a una acidez maravillosamente nítida, mientras la delicada fruta del Pinot Noir cosquillea en la lengua. Le garantizo que más de uno de sus invitados admirará el color singular y la perlage.
Bret Brothers Pouilly-Fuissé Climat «En Carementrant»
Tras la emoción de las primeras burbujas, deberíamos beber algo que calme el paladar (¡pero no demasiado!). Es el momento de una sensación cálida y acogedora. Quizá llegue a la mesa una pasta rellena.
Y con ella, un poco de Chardonnay. Apuesto a que usted también tiene un amigo al que
no le gusta el Chardonnay. Pues vamos a convencerlo con este.
Uvas vendimiadas a mano de Borgoña, en concreto del lugar más destacado de la Côte Mâconnais, Pouilly-Fuissé. Un vino perfectamente equilibrado entre sensación cremosa y mineralidad.
Jugosidad y notas cítricas bailan juntas. Las notas de madera se desvanecen al fondo y solo acompañan la fina textura del vino.
Vietti Barolo DOCG Castiglione 2020 1500ml Magnum
Esta botella debería abrirse al menos un par de horas antes de servirla. Quizá usted pueda tomar un sorbo justo después de descorcharla. Podrá entretener a sus invitados con la increíble evolución de este vino.
Después de servir este vino, probablemente se hará el silencio a su alrededor. No se preocupe, es completamente normal. El poder de seducción de este Barolo puede hechizar a cualquiera.
La nariz ya es tan compleja que se necesitan unos minutos.
Violeta, guinda, ciruela, regaliz y turrón. Por citar solo algunos
de los aromas. En boca es sencillamente un sueño. Fresco, con taninos maduros perfectamente integrados.
Quizá la conversación se vuelva ahora un poco más íntima y los sentimientos un poco más intensos.
Pinot Gris Clos Jebsal Trie Speciale Sélection de Grains Nobles 2006
Todo lo bueno tiene un final. Pero nuestro final puede ser dulce.
Probablemente ya haya algunas mejillas sonrosadas y los ojos un poco vidriosos. Alguien piensa en irse o en no beber nada más.
Saque ahora esta pequeña joya de la nevera, muestre su color ámbar y ¡todos cambiarán de opinión al instante!
Zind-Humbrecht es una auténtica leyenda y demuestra con este vino dulce todo su talento. Muy pocos vinos dulces pueden igualar esta complejidad: con una nariz de múltiples capas de nueces caramelizadas, dátiles confitados, tabaco oscuro, tierra húmeda y mucho más. Pero lo realmente asombroso es la acidez y la mineralidad, que se funden en su boca con la dulzura concentrada.
Aún queda tiempo para una última conversación y una última copa.
¡Le deseamos una feliz Navidad & Hanukkah Sameach!
Texto & asesoramiento vinícola: Jonathan Gobbi
Ilustración: Ananda Costca