Actualizado: todo sobre elaboración, historia, estilos y servicio se encuentra ahora reunido en nuestra página Orange Wine, con los 64 vinos naranja disponibles.
Hay algo especial en los vinos naranja que los convierte en una elección fascinante en cualquier época del año. Combinan de forma única la frescura de los vinos blancos con la estructura de los vinos tintos. El intenso color que presenta una copa de vino naranja puede iluminar cualquier momento y crear una atmósfera reconfortante. En los últimos años, estos vinos han conquistado a un número cada vez mayor de seguidores, incluso entre los aficionados al vino más escépticos y tradicionales. Sumerjámonos más a fondo en este tipo especial de vino, que une culturas y tradiciones vinícolas. Quizá por el camino descubramos más sobre el encanto de estos extraordinarios vinos…
Origen del vino naranja
El nombre «Orange Wine» lo utilizó por primera vez en 2004 el comerciante de vinos David Harvey al catar algunos de ellos en Italia. Quizá fuera él quien les dio nombre, pero ni los inventó ni Italia fue su país de origen…
Primero, ¿cómo elaboramos el vino naranja? El color profundo e intenso surge del largo contacto con los hollejos durante la maceración de uvas blancas. Utilizamos básicamente el mismo sistema que en la elaboración del vino tinto, pero con uvas blancas. El mosto puede permanecer normalmente en contacto con los hollejos (y a veces también con las pepitas e incluso los raspones de las uvas) desde una semana hasta un año. Esta variación decide no solo la intensidad del color (debido a los pigmentos), sino también las sustancias extraídas: aromas más o menos intensos y taninos sutiles o granulosos.
Otra parte importante del proceso de elaboración de los vinos naranja es el recipiente en el que maceran (y finalmente maduran): probablemente el más conocido sea el Qvevri, una especie de gran ánfora que a menudo se entierra en el suelo. (Aquí puede leer más sobre las ánforas.) Sin embargo, los viticultores también pueden utilizar toneles de madera, depósitos de acero inoxidable, recipientes de hormigón o de vidrio… En la mayoría de los casos prefieren recipientes con un lado abierto para hundir con regularidad los hollejos que flotan en la superficie del mosto y así evitar problemas microbianos.
Georgia: la cuna del vino naranja
Una vez mencionado el Qvevri, es hora de viajar a la región que se reconoce generalmente como la cuna de los vinos naranja: Georgia. Nunca podré subrayar lo suficiente hasta qué punto el vino está ligado a los cambios sociales y políticos, y la historia vinícola de Georgia es el ejemplo perfecto. La elaboración de vino en la región, en la que uvas, hollejos y pepitas fermentan juntos durante nueve meses en Qvevris enterrados, se conoce desde al menos el 6000 a. C. La primera amenaza para esta magnífica tradición fueron los inmigrantes alemanes, que en el siglo XIX trajeron consigo el estilo «europeo» de elaborar vino.
En muchos lugares los Qvevris fueron sustituidos por toneles de madera y se abandonó el clásico contacto con los hollejos en las uvas blancas. Pero lo que casi aniquiló el patrimonio vinícola de Georgia fue el dominio de la Unión Soviética en el siglo XX. La industrialización de cada proceso de elaboración del vino para satisfacer la demanda de los consumidores primó la cantidad sobre la calidad. Quedaba muy poco de la elaboración tradicional de vino de Georgia. Afortunadamente, a finales de los años 90 y principios de los 2000, algunos extranjeros descubrieron todavía a algunos productores que aplicaban el método tradicional.
Este fue el comienzo de un movimiento que convirtió a otra región, con una historia muy complicada, en una especie de «segundo hogar» de los vinos naranja: el Friuli, en concreto la zona conocida como Collio, y su «prima» Goriška Brda, en el lado esloveno. Haría falta otro boletín solo para hablar de la cantidad de productores de esta zona y de cómo han influido en la elaboración moderna de vino naranja. Por nombrar solo a dos, probablemente Joško Gravner y Stanko Radikon serán siempre recordados por su aportación. Gravner y Radikon llevaron las ánforas georgianas al Friuli y se convirtieron en los nuevos profetas de los vinos blancos macerados con sus hollejos.
¡Pasémonos al naranja!
Hoy en día los vinos naranja se elaboran en muchas otras regiones fuera de sus países de origen, Georgia y el norte de Italia. Aquí, en Vinos Vivos, hemos seleccionado dos bodegas de Sicilia y Austria muy distintas en estilo y resultado. Le mostrarán cómo ha evolucionado esta antigua técnica con el paso del tiempo.
Marco de Bartoli, Sicilia
Marco de Bartoli es un nombre que aparece con frecuencia no solo en este boletín, sino en cualquier conversación sobre el vino siciliano. Pruebe una copa de su icónico Vecchio Samperi al final de la comida, o quizá un aperitivo con su Terzavia Cuvée VS, ligeramente oxidado, y comprenderá enseguida por qué nos gusta tanto.
Pero hoy nos interesa su Integer Grillo Sicilia, uno de los dos vinos naranja que produce la bodega. «Integer» es la palabra latina para «entero», «intacto», y refleja a la perfección la filosofía que hay detrás de este vino. El Integer Grillo Sicilia DOC se elabora únicamente con Grillo, una variedad autóctona siciliana procedente de la Contrada Samperi, una parcela de más de 20 años situada a las afueras de Marsala. El viñedo se trabaja con la mínima intervención posible, y lo mismo ocurre en la bodega: fermentación espontánea en contacto con los hollejos en barricas usadas y ánforas, y embotellado tras diez meses sobre lías finas, sin filtración ni clarificación.
El resultado es una magnífica introducción al mundo de los vinos naranja. A las notas cítricas típicas del Grillo les siguen la piel de naranja seca y sutiles notas oxidativas. En boca aparecen los taninos pulidos del contacto con los hollejos, que crean la textura para (de nuevo) algunas notas cítricas frescas, un agradable amargor y una marcada nota salina.
Recomendamos beberlo entre 13° y 16°, acompañado de una cocina de sabores intensos.
Heinrich, Burgenland
Vayamos a Austria: Heinrich es un nombre bastante conocido en el movimiento del vino natural y una bodega que ha sacudido el mundo del vino austriaco.
«Sacudir» es también lo que proponen con su Muskat Freyhei… está escrito en la contraetiqueta de la botella, ¡puede comprobarlo fácilmente! Un ejemplo completamente distinto de vino naranja, situado en el otro extremo del espectro respecto al Integer Grillo. El Muskat Freyheit se presenta en la copa con un amarillo brillante y turbio. El color se debe en parte a los 15 días de contacto con los hollejos y en parte a la decisión de embotellarlo sin filtrar (agitar el vino moverá los sedimentos y creará una experiencia más equilibrada en toda la botella). Entre la maceración y el embotellado, el vino pasa nueve meses en el ánfora.
Los viñedos se cultivan según las normas biodinámicas y las uvas se vendimian a mano. Al igual que en el caso de de Bartoli, vemos la apuesta por una intervención mínima en cada aspecto del proceso.
En este caso, la ligera estructura tánica resultante del contacto con los hollejos complementa de forma ideal la acidez fresca y perfectamente integrada. Si la nariz es un maravilloso bouquet de flores blancas (jazmín, tilo, orquídea…), el paladar revela un vino limpio y fresco, con un final largo de notas cítricas y especiadas. Sea creativo con su maridaje: ¡este es un vino que admite una cocina algo experimental!
Que disfrute descubriendo este emocionante nuevo viejo color del vino.
Aquí encontrará toda la gama de vino naranja
de Vinos Vivos
Texto: Jonathan Gobbi
Créditos de las fotos:
Botella de Matassa: Mitya Taits
Monasterio de Shavnabada: By Paata Vardanashvili from Tbilisi, Georgia – Shavnabada, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3239201
Gernot Heinrich: Weingut Heinrich