Italia es un país de poetas y nos encantan nuestras pequeñas bromas. La palabra Dolcetto significa en italiano el pequeño dulce. Hasta aquí, todo bien. El problema es que el vino es seco y no tiene nada de dulce.
Existen dos teorías sobre la etimología del nombre: «Dolcetto» puede derivar de duzet o duset, el nombre en dialecto piamontés de las suaves colinas en las que crecen las vides.
Según esta teoría, el primer documento sobre el Dolcetto data del año 1593 en Dogliani (Piamonte), donde se informa de una cosecha de Dozzetti. Este documento atestiguaría también el origen de la uva en el Piamonte, desde donde se extendió a Liguria (con el nombre de Ormeasco) y más tarde al Oltrepò Pavese, en Lombardía.
La segunda teoría ve el motivo del nombre en el contraste con las demás variedades de la región.
Imagine que está en el Piamonte catando algunos vinos. Acaba de tomar un generoso trago de Barbera con su vibrante acidez y, a continuación, tiene un Dolcetto en la lengua. ¿No resulta mucho más suave?
El término Dolcetto significa, por tanto, algo así como amable o suave y no se refiere al azúcar residual del vino.
El Dolcetto también desempeñó un papel en la difusión de uno de los platos piamonteses más conocidos: la Bagna Càuda. El vino era la moneda de cambio con la cercana Liguria para conseguir las sardinas, que son el ingrediente principal del plato.
Sí, el Barolo está en boca de todos, pero cuando se necesita a alguien que vaya al mar y traiga la comida a la mesa, se recurre al suave y amable Dolcetto.
Enfoque: Dolcetto d’Alba
Llevaría demasiado tiempo analizar todas las formas que esta variedad de uva puede adoptar en los distintos terroirs, pero queremos acercarnos simplemente a las dos bodegas que he catado de nuestro surtido. Un pequeño ejemplo de que incluso una misma uva, de la misma añada y de la misma denominación de origen, puede presentar un carácter muy diferente.
El Dolcetto d’Alba DOC es una denominazione de las Langhe, situada en las colinas que rodean Alba, que abarca 25 municipios de la provincia de Cuneo y uno (Coazzolo) de la provincia de Asti. Algunos viñedos se solapan también con los de Barolo y Barbaresco. Los suelos son arenosos, calcáreos y con toba, lo que convierte esta zona DOC en una de las de mayor calidad para esta variedad de uva.
Los vinos del Dolcetto d’Alba comparten con los demás vinos de Dolcetto un carácter frutal jugoso, una acidez baja, taninos suaves y un ligero sabor amargo a almendra. Una particularidad de esta zona son algunos aromas florales.
CHIARA BOSCHIS
Dolcetto d’Alba 2020 (Magnum)
El Dolcetto d’Alba de Chiara Boschis, cuyas uvas proceden de tres parajes distintos de Monforte d’Alba (Ravera di Monforte, Le Coste y Mosconi), es un magnífico representante del terroir: ya el primer bouquet se distingue por notas de geranios, amapolas y heno, seguidas de pimienta blanca, grosellas negras y hojas de espinaca.
En boca es realmente jugoso, con notas de grosellas negras y moras, y una acidez serena que deja en la lengua una sensación especiada y juega con taninos sedosos. El final es redondo y amargo, como debe ser.
Es un compañero perfecto para todos los días y combina bien con pasta rellena tradicional, salumi y pollo asado. Pero, siendo sincero, lo que más me gustaría es beberlo durante la última ronda de cartas después de la comida.
SOTTIMANO
Bric del Salto 2020 Dolcetto d’Alba DOC
«Bric del Salto» era el nombre del primer viñedo de Dolcetto que Sottimano compró en 1970, pero hoy el vino es un ensamblaje de 3 viñedos viejos de la zona de Neive: Cottà, Basarin y San Cristoforo. Fermentación y maceración con los hollejos durante 20–25 días, sin filtrar.
En nariz es muy elegante, con notas de frambuesas, violetas, enebro, menta y una reminiscencia de rocas secas en un sendero de montaña. En boca se confirma esa frescura mineral, con una acidez sutil pero viva que armoniza a la perfección con taninos frescos. De nuevo notas de frambuesas, grosellas rojas, granada, hierbas de montaña y un final amargo de almendras frescas.
Increíblemente fácil de beber y refrescante, desvela desde el primer sorbo las razones que han convertido al Dolcetto en uno de los vinos más bebidos en el día a día piamontés. Esta es la botella que querría descorchar después de una larga caminata, para disfrutar de las vistas a las montañas.
Dolcetto 1×1
No es fácil definir la Dolcetto, porque es increíblemente versátil.
Existen 12 Denominazioni diferentes que crean un amplio abanico de identidades, desde fresco y ligero hasta profundo y austero.
Para tener una visión general, se puede decir que la Dolcetto da un vino de todos los días, intenso y afrutado, con bajo contenido de alcohol y de acidez. Encontramos aromas de ciruela, mora y regaliz, y un final muy marcado con notas de almendra amarga. No tiene un largo potencial de envejecimiento y por lo general se bebe joven. Hay excepciones, como siempre en el mundo del vino, también aquí.
Crece en colinas de entre 250 y 600 m s. n. m., pero también a 700 m s. n. m., preferiblemente en suelos de marga calcárea. La Dolcetto madura relativamente pronto, por lo que también resulta adecuada para zonas frías u orientaciones norte.
Es una de las variedades de uva más extendidas del Piamonte, pero también se cultiva en Liguria, Lombardía e incluso en Australia.
Escrito por Jonathan Gobbi