Un champagne Blanc de Blancs marcado por el terroir, que convence por su mineralidad tensa y su expresiva frescura cítrica, procedentes de cepas de Chardonnay de 40 años.
69,00 €92,00 € / l
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Embotellador: Champagne Jeaunaux-Robin, 1 rue de Bannay, 51270 Talus Saint Prix / France
En la copa
Color
Amarillo claro, casi plateado, con una fina espuma.
Nariz
Intenso aroma de limones de Amalfi y de cidra, pomelo y hierba limón, con un fondo sutil de piña, un toque de lemon curd y notas de madera y roca caliza.
Boca
Potente, vigoroso y de mineralidad incisiva, con una refrescante aromática cítrica, ralladuras amargas y un final salino que hace salivar.
Carácter
Un vino espumoso franco y sin artificios, sin dosage, que, a pesar de su claridad, muestra una plenitud sorprendentemente cremosa gracias a la madurez de la uva vendimiada.
Maridaje
Combina de maravilla con vol-au-vent a la reina, salmón marinado en casa con eneldo y mostaza o un cremoso risotto de colmenillas.
A tener en cuenta
Chardonnay monovarietal producido de forma biodinámica en los suelos de sílex y creta de los Coteaux du Petit Morin, fermentado espontáneamente, criado en madera y degollado sin ningún dosage.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo claro, casi plateado, con una espuma fina y viva.
Nariz
Muy concentrado y complejo: intensas notas cítricas de limones de Amalfi y cidra, pomelo y hierba limón se combinan con matices de lemon curd y cáscara de limón confitada. Sutiles tonos de piña, carambola, madera delicada y la más fina roca caliza aportan profundidad.
Boca
Potente, incisivo y de estructura vigorosa. La tensa frescura cítrica y las amargas notas de piel de cítricos se encuentran con una textura cremosa. A pesar de la renuncia total a la dosificación, este blanc de blancs, gracias a una uva vendimiada en plena madurez, no muestra ninguna dureza, sino que resulta maravillosamente nítido y cortante, de una mineralidad incisiva.
Final
Un final largo, que hace salivar, sostenido por una pronunciada mineralidad salina.
Terroir & origen
Procede de la parcela Les Vignes Douces, en el terroir Les Coteaux du Petit Morin, en el extremo sur de la Côte des Blancs. El suelo, de gran complejidad, está marcado por la marga blanca (Marnes Blanches), la creta, el sílex y la característica piedra de molino (Meulière).
Variedad & vinificación
100 % Chardonnay de cepas de 40 años de media, basado por completo en la cosecha de 2019 (V19). Las uvas se prensaron a mano y fermentaron de forma espontánea. La crianza se realizó en madera de roble. En noviembre de 2022 el champagne se degolló sin adición de dosificación (0 g/l).
Maridaje
Excelente con un clásico vol-au-vent a la reina, con salmón marinado en casa con eneldo y mostaza o con un cremoso risotto de colmenillas.
Particularidades
Cyril Jeaunaux trabaja de forma consecuente según la biodinamia. Este purista de fuerte carácter de origen demuestra de forma impresionante qué raza cretácea y qué profundidad mineral puede desarrollar el Chardonnay en los suelos ricos en marga y sílex del valle del Petit Morin.
