El Éclats de Meulière Édition Speciale Extra Brut de Champagne Jeaunaux-Robin procede del terroir cargado de sílex de Talus-Saint-Prix, donde la Pinot Meunier ocupa más de la mitad de la superficie de viñedo. Cultivado de forma biodinámica, fermentado espontáneamente con levaduras naturales y criado a 12 grados en una bodega de creta excavada a mano, da como resultado un champagne de clara contención mineral.
48,00 €64,00 € / l
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Embotellador: Champagne Jeaunaux-Robin, 1 rue de Bannay, 51270 Talus Saint Prix / France
En la copa
Color
Amarillo pálido con reflejos plateados, de burbuja fina y limpio, como el suelo ingenioso del que procede.
Nariz
Boletus y microclima húmedo, melocotón blanco y una nota de nuez cruda; inconfundiblemente ordenado, esbelto y terroso.
Boca
Seco y elegante, de sustancia austera, con una acidez tensa y un final que resuena largo y fresco a Muschelkalk y pedernal.
Carácter
Un champagne de viticultor marcado por la Meunier, de rara claridad y autenticidad terrenal: de dosificación justa, fiel al terroir y sin complicaciones.
Maridaje
Ostras frescas con vinagreta de chalota, lucioperca a la parrilla con mantequilla de mejorana silvestre o Comté curado.
A tener en cuenta
La elaboración manual y la fermentación natural con filosofía biodinámica (desde 2013 con Jacques Mell) subrayan la expresión pura del suelo de pedernal; se cría en una bodega de creta que mantiene constantes doce grados.
Nota de cata
Carácter
Un champagne que convence no con potencia, sino con una energía clara y directa. Extra brut, seco, de construcción nerviosa: aquí cuenta más la línea que la plenitud. La estructura es tensa, la mousse fina y el recuerdo final, más que opulento, resulta mineral y fresco. Un vino para los amantes de la tensión por encima del volumen.
Terroir & Origen
Procede de Talus-Saint-Prix, en el extremo sur de la Côte des Blancs, entre esta y la Côte de Sézanne. Los pagos se sitúan en laderas orientadas al sur sobre el Petit Morin, un afluente del Marne. El suelo es aquí íntegramente de silex, el pedernal que antaño se extraía para fabricar piedras de molino, y que el pueblo y la cuvée llevan hacia el exterior. Esta firma geológica confiere a los vinos una presencia física inconfundible.
Variedad de uva & Vinificación
La combinación de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier; esta última no es en este valle una nota marginal, sino que manda. Aquí el Pinot Meunier resiste las heladas tardías de la Vallée du Petit Morin y aporta, sobre esta matriz calcárea de pedernal, una sintaxis propia, especiada. La fermentación se realiza de forma espontánea, sin levaduras añadidas. La crianza tiene lugar en acero, hormigón vidriado y barricas de roble usadas, deliberadamente contenida para dejar espacio al terroir. El almacenamiento en la histórica bodega de creta, excavada a mano en 1986, mantiene una temperatura constante de doce grados.
Maridaje
Perfecto con ostras frescas del mar, solo con zumo de limón. Igualmente bueno con lucioperca a la plancha con piel crujiente o con albóndigas de queso de cabra al horno. Su carácter tenso y salino también combina con sopa de cebolleta o con una sencilla carne de ave con limón y tomillo.
