Himmelreich Herxheim Riesling Auslese 2025 de la bodega VDP Odinstal: una Riesling Auslese edelsüß del Palatinado, procedente de los suelos calizos de Herxheim am Berg, elaborada de forma biodinámica según las directrices de Demeter – con solo un 8 % de alcohol, pero llena de tensión y finura.
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Amarillo dorado claro con reflejos verdosos, brillante y límpido en la copa.
Nariz
Albaricoque maduro y ciruela mirabel, ralladura de cítricos, flores blancas, además de notas de miel y un sutil fondo ahumado y mineral.
Boca
Una exuberante dulzura frutal se encuentra con una acidez tensa y fresca – jugoso, ligero como suspendido en el aire, con un largo final salino y afrutado.
Carácter
Dulce noble, con bajo contenido alcohólico y una delicadísima tensión entre dulzor y acidez; un Riesling de fría impronta caliza, elegante y profundo a la vez.
Maridaje
Queso azul, postres de manzana o melocotón, platos asiáticos especiados con un picante suave.
A tener en cuenta
Procede de los suelos calizos de Herxheim am Berg, arrendados desde 2024 – el primer terroir de vino tinto de la casa; con certificación Demeter y vinificado según el principio de no intervención: fermentación espontánea, larga crianza sobre lías y un uso mínimo de azufre.
Nota de cata
Carácter
Un Riesling Auslese de dulzor noble de ligereza flotante: solo 8,0 % de alcohol, pero con esa tensión electrizante entre la dulzura de la miel y una acidez tensa que hace tan inconfundibles a los grandes vinos dulces alemanes. Piense en albaricoque, mirabel, piel de cítricos y un toque de miel, sostenidos por una frescura fría y calcárea. Un vino que, a pesar de su dulzor, nunca resulta pesado: más bien danzarín, luminoso, con un final largo de aire salino. El pequeño formato de 375 ml está en consonancia con su concentración: aquí basta una copa para poner el broche a una velada.
Terroir & origen
La bodega VDP Odinstal, en Wachenheim, es una singularidad geológica del Palatinado: una hondonada rodeada por diez hectáreas de bosque mixto, a 350 metros de altitud, donde basalto, caliza conchífera (Muschelkalk), Keuper y arenisca roja (Buntsandstein) se encuentran en un espacio mínimo. El director de la bodega, Andreas Schumann, ha hecho de este mosaico de rocas su seña de identidad. Desde 2024, la bodega trabaja además parcelas calcáreas en Herxheim am Berg, de cuyo entorno procede esta Auslese. La altitud alarga claramente el periodo de maduración; las uvas cuelgan unas tres semanas más que en el valle, lo que aporta a los vinos frescura, profundidad y una aromática fina.
Variedad de uva & vinificación
El Riesling es la variedad principal de la casa: en ningún otro lugar muestra la geología de forma tan nítida. En la bodega, Odinstal sigue el principio de la no intervención: fermentación espontánea, larga crianza sobre lías, intervención mínima. La bodega cuenta con la certificación Demeter desde 2013; la forma de trabajo biodinámica marca toda la finca como un organismo cerrado, y el logotipo de Demeter figura también en la etiqueta. El resultado son vinos de fidelidad rectilínea al origen, que muestran su dulzor no como un artificio, sino como consecuencia natural de uvas plenamente maduras.
Maridaje
Las Auslese de dulzor noble de este tipo son más versátiles de lo que su fama hace suponer. Resultan atractivas con queso azul o queso blando de sabor intenso, donde la sal y el dulzor se potencian mutuamente. Clásicas también con postres de fruta como la tarta de manzana, el pastel de albaricoque o el sorbete de limón. Los más atrevidos las combinan con cocina asiática picante: el dulzor atenúa el picante y la acidez deja el paladar despejado. O simplemente solo, al final de una comida, ligeramente frío, como discreto punto culminante.
