Un vino blanco seco del Palatinado procedente de la fresca altitud del monopolio Odinstal, finamente equilibrado con unos moderados 11,5 % vol. y embotellado en el generoso formato de doble mágnum de 3000 ml.
Amarillo paja claro y brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Delicadas notas de pera, membrillo y flores blancas, con un toque de almendra y un matiz fresco, ahumado y mineral.
Boca
Totalmente seco, de entrada suave, con una fina frescura y un recorrido tenso; la fresca altitud de 350 metros aporta al vino tensión, untuosidad y un final claro y salino.
Carácter
Vino blanco sereno y directo, con profundidad: especiado más que afrutado, fresco y arraigado, una copa para bebedores atentos.
Maridaje
Espárragos con salsa holandesa, lucioperca sobre guiso de lentejas, el sustancioso Saumagen del Palatinado o queso de pasta blanda suave.
A tener en cuenta
Procede de una hondonada rodeada de bosque, con cuatro tipos de roca, a 350 metros de altitud, donde las uvas maduran unos 20 días más que en el valle, lo que le confiere una frescura y una densidad especiales. La bodega, con certificación Demeter, vinifica de forma espontánea y con una intervención mínima; además, el poco habitual formato de doble mágnum convierte el vino en un compañero de celebraciones con potencial de evolución.
Nota de cata
Carácter
Un vino blanco silencioso y delicado, con frescura fría y un núcleo suave. El Auxerrois de Odinstal se muestra discreto, pero nunca anodino: manzana amarilla, pera, un toque de hierbas y la mineralidad austera de la altitud. Con solo 11,5 % vol. y crianza en seco, es un vino para largas veladas, y en el formato doble mágnum de 3000 ml está hecho para la mesa grande, donde gana matices a lo largo de las horas.
Terroir & origen
La denominación «350 N.N.» alude a la altitud del viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal: una hondonada rodeada por diez hectáreas de bosque sobre el valle del Rin, donde basalto, caliza muschelkalk, keuper y arenisca roja se encuentran en un espacio mínimo. Aquí arriba las uvas maduran unos veinte días más tarde que en el valle; este ciclo vegetativo más largo aporta a los vinos tensión y frescura. Precisamente las condiciones que aprecia una variedad como el Auxerrois, amante de las noches frescas.
Variedad & vinificación
El Auxerrois, pariente del Pinot Blanc, aporta acidez suave y fruta delicada, aunque en Odinstal, a una altitud austera, resulta más tenso que en otros lugares. El director de la bodega, Andreas Schumann, deja que la bodega siga al viñedo: fermentación espontánea, larga crianza sobre lías, uso mínimo de azufre. La bodega VDP cultiva sus viñedos de forma biodinámica desde 2006 y con certificación Demeter desde 2013: un organismo agrícola cerrado con ganado de pastoreo y abejas.
Maridaje
La acidez moderada y la fruta serena hacen de este Auxerrois un vino cotidiano sencillo: con Flammkuchen y Saumagen del Palatinado, con lucioperca o trucha a la molinera, con aves de carne clara, espárragos y queso de cabra suave. También solo, bien frío, es una delicia.
