Santenay 1er Cru rouge "Clos De La Comme" AOC 2020
Un Pinot Noir de fruta delicada y mucha finura, procedente de un viñedo que linda directamente con Chassagne-Montrachet. Las uvas, adquiridas a terceros, cuentan con certificación ecológica (Ecocert) y biodinámica (Demeter).
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Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Rojo cereza bastante denso.
Nariz
Frutas rojas y cerezas, con un perfil transparente y nítido, notas florales, especias discretas y una madera apenas perceptible.
Boca
Taninos granulosos a finamente granulosos, acidez crujiente y una fruta viva, tanto roja como negra, redondeada por un toque de vainilla y canela; unos componentes ligeramente amargos aportan fricción y facilidad de trago.
Carácter
El lado elegante y encantador de Santenay: puro zumo de fruta en primer plano, con tensión y suavidad.
Maridaje
Faisán estofado con col rizada, filete de lubina a la parrilla con romero o pappardelle con cavolo nero y lentejas.
A tener en cuenta
Vendimia manual, parcialmente despalillada y con fermentación espontánea; entre diez y doce meses de crianza en barricas y tonneaux, de los cuales se renueva como máximo un 10 % al año. El sulfitado se realiza solo en el momento del embotellado, con un máximo de 40–50 mg/l de sulfitos totales.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza bastante intenso.
Nariz
Aquí se presenta un Santenay de una finura poco habitual: de frutos rojos y cereza, con un aroma claro y translúcido, sustentado por notas florales, con discretas notas especiadas y apenas un toque de madera. No es de extrañar: el Clos linda directamente con Chassagne-Montrachet.
Boca
Ya ahora resulta irresistiblemente encantador. Taninos granulosos a finamente granulosos se encuentran con una ligera untuosidad, acidez crujiente y una fruta roja y negra viva, redondeada por un toque de vainilla y canela. El jugo de la fruta pura domina y proporciona una notable facilidad de trago, mientras que unos componentes ligeramente ásperos dan al vino carácter y una superficie de fricción perceptible.
Terroir & origen
El Clos de la Comme se encuentra a 280 metros de altitud en Santenay. Con 21,61 hectáreas, La Comme es un paraje de gran extensión, cuya parte alta está clasificada como Village. El Clos de la Colle constituye el núcleo del paraje y linda directamente con Chassagne-Montrachet. La casa Buisson cultiva por sí misma sus parcelas en Saint-Romain, Santenay y Beaune según principios biodinámicos.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir, seco, 13,0 % vol. Las uvas proceden de compra, pero cuentan con certificación ecológica (Ecocert) y biodinámica (Demeter). Vendimia manual, despalillado parcial, fermentación espontánea en cuba de acero inoxidable con pigeage y remontage. La fermentación maloláctica se produce de forma espontánea en barrica. La crianza dura de diez a doce meses en barricas de 228, 350 y 500 litros, de las cuales se renueva como máximo un 10 % al año. Se clarifica con bentonita, se filtra solo de forma muy gruesa y se sulfita únicamente en el embotellado, con un máximo de 40 a 50 mg/l de sulfitos totales.
Maridaje
Compañía ideal para la mesa: faisán estofado con col rizada, así como filete de lubina a la parrilla con romero o pappardelle con cavolo nero y lentejas.
Particularidades
Un 1er Cru que antepone la frescura y la fruta a la pesadez y muestra lo fino que puede ser el Pinot Noir de Santenay.
