Un elegante Pinot Noir de la Côte de Beaune que combina finura floral con una sutil especiación y una frescura jugosa: un borgoña clásico y delicado de una bodega familiar que trabaja de forma biodinámica.
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Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Rojo carmín de intensidad media, ligeramente transparente.
Nariz
Nariz floral y discretamente especiada con iris, lila, frambuesas y fresas silvestres, además de matices de levadura, turba y madera; con la oxigenación aparecen guindas.
Boca
Fino, elegante, fresco y jugoso en boca; las notas florales y la fruta roja se encuentran con un matiz oscuro de turba, casi terroso. El tanino y la acidez se integran a la perfección en el conjunto.
Carácter
Un vino de pueblo (village) sensual y equilibrado, de elegancia fresca y profundidad, marcado por la altitud y los suelos calcáreos de los parajes Longbois y Prevolles.
Maridaje
Burritos de cerdo desmenuzado (pulled pork) y alubias, pollo Kung Pao o risotto de calabaza con canela.
A tener en cuenta
Cuvée de dos parajes village con cepas de unos 50 años a entre 230 y 330 metros; fermentación espontánea y crianza cuidadosa en barricas y tonneaux, procedente de una bodega que cuenta ya con la certificación Biodyvin.
Nota de cata
Color y aspecto
Rojo carmín de intensidad media y ligeramente transparente: clásico borgoñón, claro y luminoso en la copa, como corresponde a un Pinot Noir honesto.
Nariz
Una apertura floral y discretamente especiada: iris y algo de lila, junto con frambuesas y fresitas silvestres. Tras la fruta se perciben finas notas de levadura, algo de turba y una cálida especia de madera. Con la oxigenación se suman las guindas: un bouquet que se abre paso a paso.
Boca
Sorprendentemente fino y elegante, a la vez fresco y jugoso. Los matices florales siguen presentes, igual que la fruta roja, pero por debajo se despliega una capa oscura, casi terrosa, que recuerda a la turba. Taninos y acidez se integran a la perfección en el conjunto: un vino de pueblo (village) precioso, decididamente sensual y con verdadera profundidad.
Final
Jugoso y nítido, con una fina especia y un rastro terroso y mineral que resuena durante mucho tiempo y recuerda al subsuelo calcáreo.
Terroir y origen
Les Associés (antes simplemente «Beaune») reúne dos parajes de la categoría village: Longbois (¾) y Prevolles (¼). Las cepas, de unos 50 años, arraigan entre 230 y 330 metros de altitud en un suelo profundo de caliza parda y aluvión. Aquí, al pie de la Côte de Beaune, la elegancia borgoñona se une a una fuerza rústica que la bodega Buisson cultiva desde hace generaciones.
Variedad y vinificación
Pinot Noir, vendimiado a mano, en parte despalillado y fermentado espontáneamente en cuba de acero inoxidable; el pigeage y el remontage garantizaron una extracción suave. La fermentación maloláctica se produjo espontáneamente en barrica. La crianza, de diez a doce meses, se realizó en barricas de 228, 350 y 500 litros, así como en tonneaux, de los cuales como máximo un 10 % se renueva cada año: así la fruta permanece en el centro y la madera es solo el marco.
Maridaje
Su profundidad terrosa y su fruta jugosa lo hacen versátil: con risotto de calabaza con canela, con pollo Kung Pao o también con burritos de cerdo desmenuzado (pulled pork) y alubias: allí donde se encuentran la especia y la jugosidad, se siente a gusto.
Particularidades
La bodega cuenta con la certificación Biodyvin, y Frédéric Buisson hizo catar el vino a diario y trasegó las barricas solo cuando le pareció oportuno. Clarificado con bentonita, filtrado de forma muy somera y sulfitado moderadamente solo en el embotellado: un Beaune que lleva su origen a la copa sin artificios.
