Un vino alsaciano semiseco procedente de viejas parcelas de piedra caliza cerca de Gueberschwihr: especiado y mineral en lugar de opulento y floral, de estilo claro y vivificante.
Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante.
Nariz
Intensamente mineral, con notas especiadas de anís, cardamomo y jengibre seco; además, piel de naranja, mango firme, ciruela amarilla y manzana roja, con un fino toque ahumado, hierba luisa y flor de tilo.
Boca
Entrada elegante con una fina dulzura, purista y clara; fruta clara y jugosa en perfecto juego con una acidez viva: estimulante y muy fácil de beber.
Carácter
Un Gewürztraminer contenido y marcado por la caliza: más especiado que floral, más mineral que varietal; un acompañante versátil para la mesa, con profundidad y frescura.
Maridaje
Aperitivo con kumquats y crema de Gewürztraminer sobre galletas saladas, mollejas de ternera con trufa y albaricoques, o conejo estofado en pasta filo con kimchi y vinagreta de miel y pomelo.
A tener en cuenta
Cultivado de forma biodinámica (certificado Demeter desde 2002) por Olivier Humbrecht, el primer Master of Wine de Francia; uvas de viñedos viejos con fuerte influencia caliza en los alrededores de Goldert, Hengst y Clos Windsbuhl. Consejo: decantar y disfrutar en copas grandes.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante, que ya en la copa revela la madurez de las uvas.
Nariz
Un Gewürztraminer de otro tipo: mineral y tenso, con anís, cardamomo y jengibre seco en lugar de una exuberante flor de rosa. Detrás, piel de naranja, mango firme, ciruela amarilla y manzana roja madura. Una fina línea ahumada, notas calcáreas, así como hierba luisa y flor de tilo, aportan profundidad al conjunto.
Boca
Una entrada delicada con azúcar residual, que una acidez fresca recoge de inmediato. Fruta luminosa y jugosa, estilo claro y purista, de trazo semiseco: un Gewürztraminer que no pesa, sino que anima. Aquí se bebe con gusto la segunda copa.
Final
Largo y vivificante, con especias persistentes y un rastro calcáreo, ligeramente salino, que recuerda su origen.
Terroir & origen
«Roche Calcaire» —roca caliza— es aquí más que un nombre. El vino procede de un pequeño viñedo cercano al Grand Cru Goldert en Gueberschwihr, así como de uvas seleccionadas de los pagos Hengst, Goldert y Clos Windsbuhl, todos ellos suelos de base calcárea. Sobre este sustrato, el Gewürztraminer muestra un rostro contenido: más especiado que floral, más mineral que varietal.
Variedad & vinificación
Olivier Humbrecht —primer francés con el título de Master of Wine— separa durante la vendimia las cepas más jóvenes (de menos de unos 30 años) de estos viñedos antiguos; todas ellas acaban en esta cuvée. En 2020 no hubo podredumbre noble, las uvas estaban muy sanas y el vino fermentó con rapidez y de forma relativamente seca. La bodega trabaja de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2002; ningún vino sale de la bodega antes de uno o dos años de maduración.
Maridaje
Versátil y audaz en sus combinaciones: como aperitivo con kumquats y crema de Gewürztraminer sobre galleta salada, con mollejas de ternera con trufa, albaricoques y setas porcini asadas, o con un pastelito de pasta filo de conejo estofado con kimchi de col puntiaguda y vinagreta de miel y pomelo.
Particularidades
La antítesis del opulento cliché alsaciano: un Gewürztraminer que convence por su contención, su acidez y su frescor calcáreo, y que, decantado y servido en copas grandes, se muestra de verdad.
