Un vino blanco dulce de Alsacia, en formato mágnum, que crece sobre Muschelkalk en Hunawihr y cautiva con su fino azúcar residual, su fruta exótica y su fresca mineralidad.
Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado luminoso e intenso.
Nariz
Ciruelas dulces, peras, piña jugosa y confitura de naranja, con matices frescos y calizos; tras decantarlo se suman cilantro, jengibre seco y anís, finamente entrelazados, nunca invasivos.
Boca
Danzarín y vivo en el paladar, con una acidez precisa, una frescura inmensa y una fina dulzura que va pasando cada vez más a un segundo plano; dominan la fruta de pera y de piña, con un final salino y un fuego artificial aromático agridulce.
Carácter
Un ejemplo magistral de elegancia con puro umami: fresco, de profunda mineralidad y un auténtico corredor de fondo, que ya ahora resulta magnífico y aún tiene potencial por delante.
Maridaje
Endibia caramelizada con pomelo y piñones, solomillo de ternera con salsifíes negros caramelizados o tartaletas de piña con espuma de Gewürztraminer y helado de albahaca.
A tener en cuenta
Procede del monopolio Clos Windsbuhl, sobre Muschelkalk rico en magnesio; la fermentación lenta conserva la dulzura propia de un moelleux, y la ubicación más alta, en el borde del bosque, aporta frescor natural y mayor acidez. Conviene decantarlo al menos un día y disfrutarlo no demasiado frío, en copas grandes de Borgoña.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado luminoso e intenso: un vino que ya en la copa anuncia su madurez y concentración.
Nariz
Ciruelas dulces y peras se encuentran con piña jugosa y mermelada de naranja, mientras el bouquet resulta a la vez fresco y calcáreo. Tras decantarlo, se suman delicadas notas de cilantro, jengibre seco y anís: todo finamente entrelazado, nunca invasivo.
Boca
Literalmente baila en el paladar: notas frescas se unen a una acidez muy precisa, una frescura inmensa y mucha viveza. El dulzor sutil va pasando cada vez más a un segundo plano, pero le confiere ese encanto especial. En la lengua predominan la fruta de pera y piña, la precisión salina y unos fuegos artificiales aromáticos agridulces: puro umami.
Final
Un auténtico corredor de fondo, con precisión salina y un eco aromático persistente, que ya ahora sabe magnífico y que dentro de unos años será aún más impresionante.
Terroir & origen
El Clos Windsbuhl se encuentra a la altura del pueblo de Hunawihr, sobre un fascinante Muschelkalk (caliza conchífera) del Triásico: roca calcárea rica en conchas y magnesio, a menudo denominada caliza «dolomítica». La capa de tierra es delgada y las cepas arraigan rápidamente en la pobre roca madre. La ladera y su orientación aportan calor suficiente para el Gewürztraminer, mientras que la mayor altitud y la proximidad del bosque ejercen una influencia natural más fresca.
Variedad & vinificación
El Gewürztraminer madura aquí lentamente y se mantiene elegante, con una acidez naturalmente más elevada. La añada 2019 fermentó lentamente y conservó algo de dulzor: puede calificarse de Moelleux. Olivier Humbrecht, primer Master of Wine francés, cultiva la Domaine de forma biodinámica desde 2002 (certificada por Demeter). Ningún vino sale de la bodega antes de uno o dos años de maduración, y al menos seis meses de contacto con las lías aportan textura.
Maridaje
Endibia caramelizada con pomelo y piñones, solomillo de ternera con salsifíes caramelizados o tartaletas de piña con espuma de Gewürztraminer y helado de albahaca.
Particularidades
La botella mágnum (1500ml) promete una evolución aún más lenta y armoniosa. Al impaciente se le aconseja decantarlo al menos un día antes y disfrutarlo sin que esté demasiado frío, en grandes copas de Borgoña. Un ejemplo magistral de elegancia procedente de un monopolio que representa la diversidad geológica por excelencia.
