Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante con reflejos granate, limpio y luminoso.
Nariz
Cereza roja, frambuesa y grosella roja, junto con violeta, especias sutiles y una mineralidad salina y calcárea.
Boca
Taninos de grano fino, jugosa fruta de cereza y acidez viva; tenso, sedoso y con un retrogusto mineral en un final largo.
Carácter
Finura en lugar de potencia: un Premier Cru de estructura elegante, con profundidad aromática y textura sedosa: el purismo de Borgoña en la copa.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con jugo de cerezas, carré de cordero con costra de hierbas o quesos de corteza lavada intensos como el Époisses.
A tener en cuenta
De cultivo biodinámico (certificado Demeter) en una bodega pionera, en su séptima generación; la crianza suave en bodega, con manejo delicado por gravedad, deja que el terroir del pago Combottes se exprese sin artificios.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de finura meditada en lugar de potencia. Los Trapet apuestan desde siempre por la elegancia, la profundidad aromática y el tanino de grano fino: estructura sin pesadez, complejidad sin opulencia. Cereza roja, una mineralidad fresca, casi salina, por debajo, y un final largo y sereno.
Terroir & origen
Gevrey-Chambertin, corazón septentrional de la Côte de Nuits. El pago Combottes se encuentra en el extremo sur del pueblo, entre los Grand Crus Latricières-Chambertin y Clos de la Roche: una vecindad exquisita que se intuye en la copa. El Domaine cultiva 18,5 hectáreas, con tres Grand Crus propios; su credo desde hace siete generaciones: acompañar, nunca forzar.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro. Jean-Louis Trapet trabaja de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2009. En la bodega impera la suavidad: gravedad en lugar de presión, racimos enteros en parte y uso moderado de madera nueva; en los vinos de village, solo entre un 20 y un 25 %. En Borgoña, el resultado se describe con acierto como un pur et un doux: puro y suave, con un origen claro.
Maridaje
Un vino de esta finura pide una cocina contenida: pechuga de pato poco hecha, perdiz, carré de cordero con costra de hierbas, platos de setas como los rebozuelos sobre pan de masa madre tostado. También resiste con soberanía a un Époisses curado. Con un 13,5 % vol. y crianza en seco, es un vino que exige calma en la mesa, y la merece.
