Les Passagers "Haut de Val Barmont" Brut Nature 2019 1500ml Magnum
Un Chardonnay monovarietal de la Côte des Bar que muestra la mineralidad calcárea del suelo kimmeridgiense en una composición de champagne precisa y sin dosificación.
Embotellador: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con burbuja fina y persistente y reflejos plateados.
Nariz
Cítricos maduros y melocotón blanco se encuentran con notas de almendra fresca, brioche y una mineralidad fría y marcada que recuerda a guijarros mojados.
Boca
Tenso y preciso, con una acidez viva, un toque salino calcáreo y un final largo y seco sin ningún dulzor de dosage; la botella mágnum aporta una evolución especialmente fina y compleja.
Carácter
Un Blanc de Blancs frío y elegante, con la precisión de la Borgoña y la energía rugosa del sur de la Champaña: purista, profundo y de gran tensión gustativa.
Maridaje
Ideal con ostras frescas, filete de lenguado en salsa de mantequilla o Comté curado.
A tener en cuenta
Como parte de la serie limitada «Les Passagers», este vino procede de una única parcela y se cría como Brut Nature (sin dosage); la vinificación por gravedad y la renuncia a las bombas preservan su delicada textura.
Nota de cata
Carácter
Un champagne efímero de parcela única que hace perceptible la precisión borgoñona de su productor en el sur de la Champaña. Como parte de la línea Les Passagers – «los viajeros de paso» –, este vino aparece solo durante unas pocas añadas y ofrece la rara oportunidad de descubrir la huella mineral de una parcela concreta. El carácter Brut Nature acentúa la elegancia fresca y tensa que Benoît Doussot aprendió con Jean-Philippe Fichet en Meursault. En mágnum, la cuvée se muestra especialmente expresiva.
Terroir & origen
La Côte des Bar está geológicamente más cerca de Chablis que de Reims. Mientras que las grandes casas del norte se asientan sobre joven creta caliza, los viñedos de Clandestin descansan sobre margas kimmeridgienses y caliza portlandiense – suelos jurásicos, ricos en conchas marinas fosilizadas. Esta mineralidad marca decisivamente el «Haut de Val Barmont» y le confiere una frescura salina que lo distingue de los champagnes del norte.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal, reflejo del origen borgoñón del viticultor. Benoît Doussot, licenciado del Lycée Viticole de Beaune, vinifica en su bodega de Landreville, terminada en 2023, por gravedad en dos plantas – con suavidad, sin bombas. Los vinos base envejecen doce meses en barricas de 500 a 600 litros, seguidos de al menos 15 meses sur lattes. Todas las cuvées permanecen sin dosificación, lo que deja que la fruta pura y la mineralidad calcárea se expresen sin artificios.
Maridaje
La estructura salina y la fina burbuja piden ostras o filete de lenguado en beurre blanc. También con queso de cabra de la Champaña o un risotto de espárragos verdes el vino demuestra su fortaleza gastronómica. La fina acidez corta la untuosidad de las vieiras salteadas con cítricos y subraya la longitud mineral del suelo kimmeridgiense.
