Un Großes Gewächs calcáreo y mineral del Kaiserstuhl que une origen volcánico con elegancia borgoñona y convence como vino de textura, con un grip fino y un final largo y lleno de tensión.
Embotellador: Weingut Franz Keller, Badbergstr. 44, 79235 Vogtsburg-Oberbergen im Kaiserstuhl / Germany
En la copa
Color
Amarillo paja intenso.
Nariz
Fina reducción sobre peras, membrillos, mirabeles y carambola, además de ralladura de limón y de lima, verbena, melisa, un toque de hinojo fresco, masa de levadura, tiza triturada y madera discreta.
Boca
Elegante, fino y casi muy fácil de beber, con un lado salvaje e impetuoso; peras jugosas, membrillos maduros y mucha fruta cítrica se encuentran con una textura calcárea, un grip fino, una acidez viva y madera bien dosificada en el final largo.
Carácter
Un vino blanco estructurado, sutil y vivo, que genera tensión desde el primer segundo y resulta seco con un 12,5 % vol.
Maridaje
Pescado noble con salsa de mantequilla, ternera con hierbas, platos de aves de la cocina franco-badense.
A tener en cuenta
Procede del Gran Cru orientado al suroeste Oberrotweiler Kirchberg, sobre grava volcánica clara y calcárea, con genética borgoñona plantada a comienzos de los años noventa; fermentación espontánea, 12 meses de crianza en barricas de roble de 350 litros con un 35 % de madera nueva, más seis meses en depósito de acero sobre lías finas totales.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja intenso, denso y luminoso en la copa.
Nariz
Al principio, una fina reducción flota como una bruma sobre el bouquet; por debajo emergen pera, membrillo y ciruela mirabel, junto con matices exóticos de carambola y de ralladura de limón y de lima. Notas herbáceas de hierba luisa, melisa y hojas de hinojo se mezclan con masa de levadura, tiza molida y una discreta madera. Un perfil aromático que uno esperaría más bien en la Côte de Beaune que en Baden.
Boca
Elegante, fino y casi fácil de beber, y sin embargo con un lado salvaje e impetuoso. Peras jugosas, membrillos maduros y mucha fruta cítrica se encuentran con tonos de madera especiada y ligeramente ahumados. Pero, sobre todo, es un vino de textura: grip fino, sensación en boca de tiza, acidez jugosa y madera utilizada con contención.
Final
Desde el principio el vino va acumulando tensión y la mantiene hasta un final largo: preciso, sutil, vivo, con un eco de tiza.
Terroir & origen
El Oberrotweiler Kirchberg es uno de los seis Grandes Lagen VDP de la bodega en el Kaiserstuhl. Orientado al suroeste, el viñedo se asienta sobre grava volcánica calcárea de color claro, ese origen volcánico que confiere a los vinos de Franz Keller su inconfundible mineralidad. No es casualidad que Friedrich Keller hable de la «Borgoña de Baden»: el pago fue plantado a principios de los años 1990 con material genético procedente de los mejores viñedos de Borgoña.
Variedad & vinificación
Chardonnay, fermentado de forma espontánea tras una breve maceración, con fermentación completa hasta quedar totalmente seco. La crianza se realizó durante doce meses en barricas de roble de 350 litros con un 35 % de madera nueva, y después otros seis meses en depósito de acero, siempre sobre lías finas totales. Vinificado en la bodega construida en 2013 y dispuesta en terrazas en la ladera, según el principio de gravedad, que permite un trato especialmente delicado de la vendimia.
Maridaje
Un vino para la mesa, plenamente en el espíritu del restaurante de la casa, Schwarzer Adler, distinguido con una estrella Michelin desde 1969. Combina con rodaballo asado con beurre blanc, mollejas de ternera, pularda en jugo de colmenillas o Spätzle raspados a mano con queso de montaña. También es una apuesta segura con Comté curado.
Particularidades
La rara combinación de elegancia e impetuosidad: fina reducción, estructura calcárea y una tensión que hace que este Gran Vino parezca más borgoñón de lo que cabría esperar por su origen en Baden.
