Un Großes Gewächs gessoso e minerale proveniente dal Kaiserstuhl, che unisce l'origine vulcanica all'eleganza borgognona e convince come vino di tessitura con grip fine e un finale lungo e carico di tensione.
Imbottigliatore: Weingut Franz Keller, Badbergstr. 44, 79235 Vogtsburg-Oberbergen im Kaiserstuhl / Germania
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino intenso.
Aroma
Fine riduzione su pere, mele cotogne, mirabelle e carambola, oltre a scorze di limone e lime, verbena, melissa, un accenno di verde di finocchio, impasto lievitato, creta frantumata e legno discreto.
Gusto
Elegante, fine e quasi beverino con un lato selvaggio e impetuoso; pere succose, mele cotogne mature e molto agrume incontrano una tessitura gessosa, un grip fine, un'acidità vivace e un legno ben dosato nel lungo finale.
Carattere
Un vino bianco strutturato, sottile e vivo, che costruisce tensione fin dal primo secondo e risulta secco a 12,5 % vol.
Abbinamenti
Pesce pregiato in salsa al burro, carne di vitello alle erbe, piatti di pollame della cucina franco-badese.
Da sapere
Proveniente dal Große Lage Oberrotweiler Kirchberg esposto a sud-ovest, su ghiaia vulcanica chiara e calcarea, con genetica borgognona piantata all'inizio degli anni Novanta; fermentazione spontanea, affinamento per 12 mesi in fusti di rovere da 350 litri con il 35 % di legno nuovo più sei mesi in vasca d'acciaio sulle fecce totali.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino intenso, fitto e luminoso nel bicchiere.
Naso
Inizialmente una fine riduzione aleggia come una foschia sul bouquet – al di sotto emergono pera, mela cotogna e mirabella, accompagnate da accenni esotici di carambola, scorze di limone e lime. Note erbacee di verbena, melissa e foglie di finocchio si mescolano a pasta lievitata, creta frantumata e legno discreto. Un quadro olfattivo che si immaginerebbe più facilmente nella Côte de Beaune che nel Baden.
Palato
Elegante, fine e quasi beverino – eppure con un lato selvaggio e impetuoso. Pere succose, mele cotogne mature e molto agrume incontrano toni legnosi e leggermente affumicati. Ma soprattutto questo è un vino di tessitura: grip fine, sensazione boccale cretosa, acidità succosa e legno impiegato con discrezione.
Finale
Sin dall’inizio il vino costruisce tensione – e la mantiene fino al lungo finale: preciso, sottile, vivo, con un riverbero cretoso.
Terroir e provenienza
L’Oberrotweiler Kirchberg è uno dei sei VDP Große Lagen della tenuta sul Kaiserstuhl. Esposto a sud-ovest, il vigneto poggia su chiari detriti vulcanici calcarei – quell’origine vulcanica che conferisce ai vini di Franz Keller la loro inconfondibile mineralità. Non è un caso che Friedrich Keller parli della «Borgogna del Baden»: il cru è stato impiantato all’inizio degli anni Novanta con materiale genetico proveniente dai migliori vigneti della Borgogna.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay, fermentazione spontanea dopo una breve macerazione pellicolare, fermentato completamente secco. L’affinamento è avvenuto per dodici mesi in fusti di legno da 350 litri con il 35 % di legno nuovo, seguito da altri sei mesi in vasca d’acciaio – sempre sulle fecce totali. Vinificato nella cantina costruita nel 2013, incastonata a terrazze nel pendio, secondo il principio di gravità, che consente un trattamento particolarmente delicato delle uve raccolte.
Consigli gastronomici
Un vino per la tavola – pienamente nello spirito del ristorante Schwarzer Adler della casa, premiato con una stella Michelin dal 1969. Si abbina a rombo chiodato arrosto con beurre blanc, animelle, pollastra al sugo di spugnole o Spätzle tagliati a mano con formaggio di malga. Anche con un Comté stagionato è una scelta sicura.
Particolarità
La rara interazione tra eleganza e impetuosità: fine riduzione, struttura cretosa e una tensione che fa sembrare questo Chardonnay Großes Gewächs più borgognone di quanto la sua origine badense lascerebbe supporre.
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