Un Grosses Gewächs crayeux et minéral issu du Kaiserstuhl, qui allie origine volcanique et élégance bourguignonne et convainc comme vin de texture doté d'un grip fin et d'une finale longue et pleine de tension.
Embouteilleur: Domaine viticole Franz Keller, Badbergstr. 44, 79235 Vogtsburg-Oberbergen im Kaiserstuhl / Germany
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense.
Nez
Fine réduction sur des notes de poire, de coing, de mirabelle et de carambole, accompagnées de zestes de citron et de lime, de verveine, de mélisse, d'un soupçon de fenouil frais, de pâte levée, de craie pilée et d'un boisé discret.
Bouche
Élégant, fin et presque gouleyant, avec un côté sauvage et impétueux ; des poires juteuses, des coings mûrs et beaucoup d'agrumes rencontrent une texture crayeuse, un grip fin, une acidité vive et un boisé bien dosé dans la longue finale.
Caractère
Un vin blanc structuré, subtil et vivant, qui installe la tension dès la première seconde et se révèle sec à 12,5 % vol.
Accords
Poisson noble en sauce au beurre, veau aux herbes, plats de volaille de la cuisine franco-badoise.
À noter
Issu du grand cru (Grosse Lage) Oberrotweiler Kirchberg exposé sud-ouest, sur des graviers volcaniques clairs et calcaires, planté au début des années 1990 avec du matériel génétique bourguignon ; fermenté spontanément, élevé 12 mois en fûts de chêne de 350 litres avec 35 % de bois neuf, puis six mois en cuve inox sur lies totales.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune paille intense, dense et lumineux dans le verre.
Nez
Au départ, une fine réduction flotte comme une brume au-dessus du bouquet – en dessous se dégagent la poire, le coing et la mirabelle, accompagnés de touches exotiques de carambole et de zestes de citron et de lime. Des notes herbacées de verveine, de mélisse et de fanes de fenouil se mêlent à la pâte levée, à la creta pilée et à un boisé discret. Un profil aromatique que l’on imaginerait plus volontiers sur la Côte de Beaune qu’en Bade.
Bouche
Élégant, fin et presque gouleyant – et pourtant doté d’une facette sauvage et impétueuse. Des poires juteuses, des coings mûrs et beaucoup d’agrumes rencontrent des tonalités boisées-épicées, légèrement fumées. Mais c’est avant tout un vin de texture : un grip fin, une sensation crayeuse en bouche, une acidité juteuse et un boisé utilisé avec retenue.
Finale
Dès le premier instant, le vin construit une tension – et la maintient jusqu’à la longue finale : précise, subtile, vive, avec une persistance crayeuse.
Terroir et origine
L’Oberrotweiler Kirchberg compte parmi les six VDP Große Lagen du domaine situées au Kaiserstuhl. Exposée sud-ouest, la parcelle repose sur des graviers volcaniques clairs et calcaires – cette origine volcanique qui confère aux vins de Franz Keller leur minéralité incomparable. Rien d’étonnant à ce que Friedrich Keller parle de la « Bourgogne badoise » : le vignoble a été planté au début des années 1990 avec du matériel génétique issu des meilleurs crus de Bourgogne.
Cépage et vinification
Chardonnay, fermenté spontanément après une courte macération pelliculaire, entièrement fermenté à sec. L’élevage s’est déroulé douze mois en fûts de chêne de 350 litres avec 35 % de bois neuf, puis six mois supplémentaires en cuve inox – chaque fois sur lies totales. Vinifié dans le chai construit en 2013, intégré en terrasses dans la pente selon le principe de gravité, qui permet un traitement particulièrement doux de la vendange.
Accords mets-vins
Un vin pour la table – tout à fait dans l’esprit du restaurant Schwarzer Adler de la maison, étoilé au Michelin depuis 1969. Il accompagne le turbot poêlé au beurre blanc, le ris de veau, la poularde au jus de morilles ou les Spätzle grattés à la main au fromage de montagne. Une valeur sûre également avec un Comté affiné.
Particularités
La rare alliance de l’élégance et de l’impétuosité : une réduction fine, une structure crayeuse et une tension qui donnent à ce Chardonnay Großes Gewächs un caractère plus bourguignon que ne le laisserait supposer son origine badoise.
FR 
DE 
EN 
IT 
