¿Un atleta de CrossFit que llena cuernos de vaca con sílice y los entierra en el viñedo con luna llena? La bodega Fidora está llena de contradicciones que tienen sentido. Cuando Guido Fidora decidió en 1974 dejar de rociar pesticidas, muchos lo tomaron por loco. Hoy, cincuenta años después, Civranetta es la bodega ecológica más antigua del Véneto. Su nieto Emilio elabora él mismo cada preparado biodinámico: manzanilla, milenrama, ortiga. Un tercio de las 160 hectáreas se mantiene silvestre: bosques, estanques y pastos para vacas y caballos. Los vinos saben a esa libertad: el Prosecco, nítido y mineral en lugar de dulzón y banal; el Amarone, concentrado y vivo. Cuatro fincas se extienden desde el interior de Venecia hasta las empinadas colinas de Valdobbiadene y Valpolicella.
≈ Plato: Pasta
En todos los vinos: 793 Vinos
Más sobre Fidora
Cuatro generaciones, un principio
En 1927, Ferruccio Fidora compró la finca Civranetta, tierras de aluvión benedictinas en el interior de la laguna de Venecia cuya historia se remonta al siglo XVI. La familia noble Civran había adquirido en su día las tierras de manos de los monjes y les dio su nombre. Guido, hijo de Ferruccio y psicólogo de formación, se hizo cargo de la explotación y en 1974 tomó una decisión radical: se acabaron los insecticidas, los herbicidas y los abonos químicos. En una época en la que la agricultura italiana apostaba por maximizar los rendimientos, mantuvo la rotación de cultivos, la ganadería y los setos lineales entre los campos. Cuando en 1991 la UE formuló por primera vez normas para la agricultura ecológica, Guido Fidora estuvo sentado a la mesa y ayudó a redactar los primeros borradores. Hoy la cuarta generación continúa la obra: Emilio Fidora regresó a la finca tras una carrera en una multinacional, dentro y fuera del país, e impulsa la gestión biodinámica. En 2020 la bodega obtuvo la certificación Demeter, un reconocimiento poco común que solo se concede a explotaciones que ya llevan años trabajando según estos principios. Algunos vinos de la añada 2019 incluso se certificaron con carácter retroactivo.
Cuatro tenute, un mosaico de terroir
Hoy la familia posee 400 hectáreas en cuatro pagos diferentes, de las cuales unas 80 hectáreas están plantadas de viñedo. La finca principal, Civranetta, cerca de Venecia, proporciona Glera para el Prosecco Spumante Brut, así como Pinot Grigio para vinos tranquilos y vinos de ánfora. En Collagù, en las empinadas colinas de Valdobbiadene, Patrimonio Mundial de la UNESCO, crece el fino y elegante Prosecco Superiore. Para los vinos tintos se viaja hacia el oeste, a la Valpolicella: en Montorio, en la parte oriental, y en la bodega Fraune, en el valle clásico de Fumane, maduran Corvina, Corvinone y Rondinella para Valpolicella, Ripasso y el potente Amarone Monte Tabor. Las laderas calcáreas del valle de Marano, donde también los hermanos Castellani de Cà la Bionda cultivan su Corvina de forma ecológica, se encuentran a pocos kilómetros: dos pioneros del Amarone ecológico en inmediata vecindad.
Una finca como un organismo
Aquí, la biodinamia significa mucho más que un sello en la botella. Emilio estudió en la escuela Rudolf Steiner en Suiza y desde entonces prepara él mismo cada preparado. Llena con sílice cuernos de vacas que han tenido terneros (según Steiner, solo sus cuernos almacenan la energía cósmica necesaria) y los entierra en primavera en lugares soleados. En otoño, los cuernos llenos de estiércol se colocan en los rincones más fríos de los viñedos para concentrar las fuerzas de la tierra. Manzanilla, milenrama, ortiga y diente de león crecen entre las hileras de cepas y proporcionan la base de los preparados para el compost. Vacas, caballos, aves de corral y cerdos pastan en los prados y cierran el ciclo con su abono. Al menos un tercio de la tierra se mantiene deliberadamente improductivo: bosques, setos, estanques, refugios para insectos, aves y fauna silvestre. El resultado son vinos de una claridad inusual. El Prosecco Col Fondo fermenta sobre las lías en la botella, turbio y vivo como una sidra, justo lo contrario del Prosecco industrial, transparente como el cristal.
2024: una nueva bodega
Tras tres años de obras, en 2024 Fidora inauguró una nueva bodega por gravedad en San Pietro in Cariano, cerca de Verona. El edificio, de cuatro plantas, se extiende a lo largo de 4.000 metros cuadrados y funciona íntegramente con energía fotovoltaica. Las uvas no se bombean, sino que descienden por gravedad de una planta a otra: no se puede ser más delicado. La añada 2023 se vinificó ya parcialmente aquí y, a partir de 2024, toda la producción de vino tinto pasa por las nuevas instalaciones. Cincuenta años después de que Guido renunciara por primera vez a la química, el círculo se ha cerrado: una bodega que vive del sol, tanto en el viñedo como en la bodega. Los vinos espumosos de Moscato, secos como Brut Nature o ligeramente dulces como Demi-Sec, muestran la faceta aromática de la casa. Quien esté harto del Prosecco convencional encontrará en Fidora la alternativa.