Embotellador: Az. Agr. Fidora, via Civran - Cona, Venezia / Italy
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro y brillante con finos reflejos verdosos.
Nariz
Notas delicadas de pera, manzana verde y cítricos, junto con toques florales de flores blancas y un toque de almendra.
Boca
Seco, esbelto y refrescante, con una acidez viva, fruta jugosa y un final limpio de aire mineral, con un alcohol moderado (12,5 % vol.).
Carácter
Un Pinot Grigio honesto y sencillo, de una claridad poco habitual: vivo y puro en lugar de banal.
Maridaje
Acompañante ideal para antipasti y verduras a la parrilla, platos de pescado ligeros como lenguado o sardinas, así como risotto primavera.
A tener en cuenta
Finca histórica Civranetta, cerca de Venecia, cultivada sin pesticidas desde 1974 y con certificación Demeter: vinificación a partir de uvas cultivadas de forma biodinámica de una bodega pionera cuya historia se remonta al año 1927.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Grigio que acaba con el tópico del vino italiano de terraza, neutro e intrascendente. Nítido, directo y seco, con un 12,5 % de alcohol de agradable ligereza: pera crujiente y melocotón blanco, un toque de cítricos y una fina línea mineral que mantiene el paladar limpio. Sin dulzor, sin barniz: un vino de refrescante honestidad, tal como cabe esperarlo de una bodega que lleva cincuenta años prescindiendo de la química.
Terroir & origen
La finca madre, Civranetta, se encuentra en el interior de la laguna de Venecia, sobre antiguos terrenos aluviales benedictinos, cuya historia se remonta al siglo XVI. Aquí compró Ferruccio Fidora la propiedad en 1927; su hijo Guido renunció en 1974, como uno de los primeros en el Véneto, de forma radical a los insecticidas, herbicidas y abonos sintéticos. Hoy Civranetta es la bodega ecológica más antigua del Véneto y cuenta desde 2020 con la certificación Demeter. Un tercio de la superficie se mantiene deliberadamente salvaje: bosques, estanques, setos, pastos para vacas y caballos. Esta biodiversidad no es folclore, sino el fundamento de unos suelos sanos, y eso es justo lo que se percibe en el vino.
Variedad de uva & vinificación
El Pinot Grigio, la variedad Grauburgunder, es en esta zona autóctono como pocas otras, pero rara vez se toma tan en serio como aquí. En Civranetta se cultiva para vinos tranquilos y, en otras cuvées de la casa, incluso para vinos de ánfora. Emilio Fidora, cuarta generación de la familia, trabaja las viñas de forma biodinámica y elabora él mismo cada preparado: manzanilla, milenrama, ortiga. El resultado es un Pinot Grigio de una precisión poco habitual: fresco, delicado, con esa sutil profundidad que solo proviene de suelos vivos.
Maridaje
Un vino para la mesa, no para el pedestal. Magnífico con Sarde in Saor, las sardinas marinadas de Venecia, con Risotto ai Frutti di Mare o con un sencillo pescado a la parrilla con limón. También es una excelente elección con Spaghetti alle Vongole, con un risotto de ajo silvestre en primavera o con Asiago joven. Sírvase bien frío, a entre ocho y diez grados, preferiblemente al aire libre, cuando la luz se alarga.
