Réserve Extra Brut, Blanc de Blancs, Grand Cru 1500ml Magnum
Un Chardonnay puro procedente de los pagos Grand Cru de Avize, Cramant, Oger y Le Mesnil-sur-Oger: opulento, cremoso y marcado por una fría claridad mineral.
129,00 €86,00 € / l
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Embotellador: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con ligeros reflejos verdes.
Nariz
Cítricos, nectarina y fruta de hueso seca se encuentran con brioche, avellanas tostadas, tostadas y café de altura recién hecho, además de delicadas notas de hinojo y manzanilla.
Boca
Cremoso y suave gracias al bâtonnage de las lías en barrica, a la vez potente y de acidez fresca; maduros aromas de miel, tostado y fruta de hueso, equilibrados por la fría mineralidad de la Côte des Blancs.
Carácter
Un Blanc de Blancs opulento, clásico en el mejor sentido, con profundidad y largura: un champagne de viticultor que se mide sin esfuerzo con las grandes casas.
Maridaje
Gamba silvestre con zanahorias, canela y jugo de café; skrei con beurre blanc y pimienta de Sichuan; mollejas de ternera con nabo de mayo y curry indio suave.
A tener en cuenta
Al menos un 25 % de vinos de reserva aportan complejidad adicional; procede de cepas de más de 45 años de una bodega biodinámica con certificación Demeter; el formato mágnum favorece una evolución especialmente lenta y fina.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso con ligeros reflejos verdes, de burbuja fina y viva en la copa — en la botella mágnum, con una tensión que también se aprecia a simple vista.
Nariz
Opulento en el mejor sentido clásico: cítricos y nectarinas se encuentran con fruta de hueso deshidratada, además de brioche, avellanas tostadas, tostadas y un toque de café de altura recién molido. Un fino velo de hinojo y manzanilla flota por encima.
Boca
Cremoso y suave, sin perder la tensión: el batonnage regular de las lías en la barrica aporta textura, mientras que la acidez viva de la Côte des Blancs garantiza frescura. Notas maduras de miel, tostadas y fruta de hueso se equilibran con una mineralidad fría y calcárea. Como Extra Brut, el final resulta aún más tenso y seco que en la versión Brut — un vino de gran claridad.
Final
Largo, jugoso, salino y calcáreo. La manzanilla y un fino toque cítrico permanecen, antes de que la mineralidad tenga la última palabra.
Terroir & origen
Exclusivamente parcelas Grand Cru en Avize, Cramant, Oger y Le Mesnil-sur-Oger — el corazón de la Côte des Blancs. Las viñas de la casa tienen una media de más de 45 años, algo excepcional en Champaña. Las bodegas excavadas en la creta garantizan, a una temperatura constante de 10 °C, una crianza lenta y delicada.
Variedad & vinificación
100 % Chardonnay con una proporción de vino de reserva de al menos el 25 %, que aporta profundidad y aromas. Erick De Sousa fue en Avize uno de los primeros en realizar la crianza en barricas de roble — no por las notas de madera, sino por la textura y la sustancia. Durante la crianza se remueven las lías de forma repetida, lo que hace que esta cuvée sea tan cremosa.
Maridaje
Una mágnum para la mesa: gamba salvaje con zanahorias, canela y jugo de café Yirgacheffe refleja las notas de café del vino; skrei con beurre blanc y pimienta de Sichuan apuesta por su tensión; mollejas de ternera con nabo de mayo y curry indio suave acompañan su lado cremoso.
Particularidades
De Sousa cuenta con la certificación Demeter desde 2013 — uno de los pioneros del champagne biodinámico, mucho antes de que el tema se pusiera de moda. ¿Y la mágnum? Botella más grande, evolución más lenta, mousse más fino. Justo el formato en el que un blanc de blancs calcáreo como este muestra toda su grandeza.
