Rojo rubí intenso con reflejos violáceos, limpio y brillante en la copa.
Nariz
Notas florales de violeta y pétalos de rosa, junto con cereza roja, frambuesa y un toque de especias y sotobosque.
Boca
De trama fina y concentrado, con taninos sedosos, fruta jugosa y una profundidad mineral que recuerda a la vecindad de Meursault.
Carácter
Un borgoña de finura clásica: potente gracias a las cepas viejas y, al mismo tiempo, de notable gracia y precisión.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con cerezas, carré de cordero con costra de hierbas o Époisses madurado.
A tener en cuenta
De cepas de Pinot Noir plantadas en 1927: cepas de casi cien años que aportan una concentración poco común. El cultivo biodinámico, la fermentación con racimo entero y la renuncia al clarificado y a la filtración dan lugar a una expresión auténtica del terroir.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru de rara precisión y profundidad, que combina la elegancia sedosa de Volnay con la sustancia mineral de Meursault. Las cepas viejas confieren al vino una densidad concentrada, casi corpórea, mientras que la fermentación con racimo entero aporta notas florales y una textura de taninos de grano fino. A pesar de su juventud, ya muestra esa gracia clásica de Borgoña que no se desvanece ni siquiera tras años en la bodega.
Terroir & origen
El paraje «Les Santenots» se asienta sobre suelo de Meursault, pero está clasificado como Volnay, una curiosidad de la denominación que confiere al vino su especial tensión. Monthélie, por su parte, se encuentra enclavada entre sus célebres vecinas Meursault y Volnay, y durante mucho tiempo fue un secreto bien guardado entre los conocedores. Aquí la familia Darviot posee desde el siglo XIX sus parcelas más valiosas.
Variedad de uva & vinificación
Las cepas de Pinot Noir arraigan desde el año 1927 en este suelo calcáreo: viñas de casi cien años que dan bayas de rara concentración. Pierre-Antonin Darviot vinifica con hasta un 100 % de racimo entero, renuncia al clarificado y a la filtración y emplea solo un mínimo de azufre. La crianza se realiza en barricas usadas, con un máximo del 25 % de madera nueva, para no enmascarar la fruta.
Maridaje
La fina estructura tánica y la acidez viva de este Premier Cru piden platos de similar precisión: pechuga de pato asada con cerezas, coq au vin o lomo de corzo con enebro. También con salmón a la parrilla o risotto de boletus el vino despliega su aromática compleja. Su moderada estructura alcohólica lo convierte además en el acompañante ideal de un Comté joven o de un Époisses.
