Un espumoso de Riesling monovarietal del Palatinado: fermentación espontánea en tonel de madera, más de 31 meses de crianza sobre lías y cero dosificación lo convierten en un vino espumoso preciso, marcado por el terroir y de primera clase en Alemania.
31,93 €42,57 € / l
Disponible.Envío rápido por DHL o DHL Express. Embalado con cuidado y asegurado contra roturas y pérdidas.
Amarillo pajizo claro con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Notas cítricas de lima y pomelo, junto con manzana verde, flores blancas y un fino toque de levadura y brioche procedente de la larga crianza sobre lías.
Boca
Extraseco, esbelto y vibrante, con una acidez tensa, fina mineralidad de caliza y arenisca roja y un final preciso y largo.
Carácter
Purista y nítido: un Sekt con nivel de champagne que sitúa el terroir, y no la técnica, en primer plano.
Maridaje
Ostras y mariscos crudos, trucha o sushi; igualmente convincente como aperitivo con canapés finos.
A tener en cuenta
Primera bodega de espumosos de Alemania íntegramente biodinámica (respekt-BIODYN): fermentación espontánea en tonel grande de madera, al menos 31 meses sobre lías, sin dosificación, sin sulfitos añadidos y sin clarificación. El número 103 corresponde al tercer degüelle del espumoso de Riesling: la transparencia como principio.
Nota de cata
Carácter
Un Riesling espumoso purista de una precisión casi ascética: esbelto, fresco y vibrante, con fruta cítrica, una fina nota de levadura y una acidez que electriza el paladar. La nomenclatura revela la filosofía: todos los números de la serie 100 son Rieslings monovarietales, y la última cifra documenta el degüelle correspondiente. Zero Dosage no significa aquí un recurso estilístico, sino coherencia: nada se disimula, nada se pule, todo procede del lugar. Con un 11,5 % vol., un vino espumoso de elegancia en lugar de opulencia.
Terroir & origen
Las uvas crecen sobre suelos calizos y de arenisca roja de la Mittelhaardt, uno de los paisajes vitivinícolas más magníficos de Alemania. Resultan decisivas las noches frescas que descienden del Pfälzerwald y conservan en las uvas esa frescura ácida que distingue a los grandes vinos espumosos. Mathieu Kauffmann, durante trece años chef de cave en Bollinger, formula el credo: un vino espumoso que no habría podido nacer en ningún otro lugar que no fuera el Palatinado. El terroir sustituye a la técnica de bodega: vendimia manual en cajas de 8 kilos, con un máximo de trece minutos desde la uva hasta la prensa.
Variedad de uva & vinificación
Riesling monovarietal, la uva más noble de Alemania, en una versión espumosa difícil de igualar. La bodega, fundada en 2019 por Steffen Christmann, presidente del VDP, su hija Sophie y Mathieu Kauffmann, es la primera bodega de vino espumoso exclusivamente biodinámica de Alemania y miembro de respekt-BIODYN. Fermentación espontánea en grandes fudres de madera, al menos 31 meses de crianza sobre lías, sin azufre, sin clarificación. Algo sin precedentes para los estándares alemanes y, en lo artesanal, toda una declaración.
Maridaje
La firmeza de la dosificación cero pide una cocina salina y fresca: ostras, sashimi o espárragos verdes con salsa holandesa. También con pescado frito o paté de foie gras este vino espumoso despliega su brillantez: la acidez cortante atraviesa la grasa y la untuosidad. Como aperitivo para quienes se toman en serio el champagne.
