Un vino espumoso de añada completamente seco del Mosela: de burbuja fina, marcado por la pizarra y lleno de profundidad mineral, procedente de las pronunciadas laderas de Pünderich.
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Embotellador: Weingut Clemens Busch, Kirchstrasse 37, 56862 Pünderich / Germany
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con una perlage fina y persistente.
Nariz
Cítricos y manzana verde, junto con notas de brioche de la larga crianza y un fresco matiz ahumado de pizarra.
Boca
Seco como el hueso y preciso, con una acidez viva, un mousse fino y un final salino y de larga persistencia.
Carácter
Sekt de Riesling maduro y complejo, con una mineralidad sísmica: de elegancia atemporal en lugar de opulento.
Maridaje
Ostras y sashimi, lucioperca a la plancha o como aperitivo con pastas saladas.
A tener en cuenta
Sekt de añada del pionero biodinámico Clemens Busch (certificado Demeter desde 2015), cuyas cepas más viejas, de pie franco, hunden sus raíces hasta ocho metros en la pizarra; distinguido con el Robert Parker Green Emblem 2023.
Nota de cata
Carácter
Un espumoso de añada con crianza prolongada de una de las autoridades silenciosas del Mosela. Más de una década de reposo en botella ha dotado al Riesling de una profundidad sedosa: notas de brioche y frutos secos sobre una frescura cítrica, junto con la mineralidad fresca y ahumada que firman los viñedos de pizarra de Pünderich. Como Brut Nature, completamente sin azúcar añadido: seco, preciso, de una tensión casi sísmica, con una espuma fina que se disipa lentamente.
Terroir & origen
Las uvas proceden de los viñedos en pendiente alrededor de Pünderich, donde Clemens Busch cultiva, en la séptima generación, unas 20 hectáreas, once de ellas en la legendaria Marienburg. Tres colores de pizarra caracterizan este terroir: rojo, gris y azul, una legibilidad del suelo que en la casa Busch llega hasta el color de la cápsula. Las cepas más antiguas hunden sus raíces hasta ocho metros de profundidad en la roca de pizarra, algo posible solo porque aquí se renuncia a los herbicidas desde 1976. Este enraizamiento profundo accede a capas minerales que las cepas de raíces superficiales nunca alcanzan.
Variedad de uva & vinificación
Riesling en su versión del Mosela: esbelto, con solo un 11,5 % de alcohol, impulsado por la acidez y mineral. La bodega está certificada como biodinámica desde 1986, ostenta desde 2015 el sello Demeter y en 2023 fue distinguida con el Robert Parker Green Emblem. En la bodega reinan la paciencia y la contención: la mayor parte de los vinos fermenta de forma espontánea en fudres centenarios de 1000 litros, sin levaduras seleccionadas y sin clarificación. Que de estas manos surja un espumoso Reserve sin dosage es coherente: aquí no se disimula nada, todo se muestra.
Maridaje
La combinación de fruta madura de Riesling, notas de levadura y acidez tensa predestina este espumoso para abrir una larga velada. Maravilloso con ostras, con trucha ahumada o con sashimi, pero también con Comté y otros quesos de pasta dura, a cuya madurez salina el Brut Nature contrapone una fresca frescura. Como aperitivo con gougères o sencillamente con almendras y aceitunas, demuestra por qué los vinos de Clemens Busch figuran en las cartas de cinco restaurantes de tres estrellas.
