Il Cuvée No. 103 Sekt Brut Nature L20 di Christmann & Kauffmann mostra in modo impressionante come la bollicina del Palatinato legata al terroir possa raggiungere livelli di assoluta eccellenza.
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Giallo limone brillante con un perlage fine e persistente.
Aroma
Profilo olfattivo nitido con note di mela verde, agrumi freschi, raffinate spezie da lievito e accenti minerali gessosi.
Gusto
Al palato è estremamente dritto, deciso e rigorosamente secco, sostenuto da una vibrante freschezza acida e da un mousseux cremoso.
Carattere
L'eleganza incontra una freschezza senza compromessi – uno spumante di grande precisione con un forte legame con il suo territorio d'origine.
Abbinamenti
Eccellente con ostriche fresche, sushi, frutti di mare o una raffinata carpaccio di capesante.
Da sapere
La prima cantina di soli spumanti interamente biodinamica in Germania (respekt-BIODYN); fermentato spontaneamente in botte di legno, affinato per 31 mesi sui lieviti, senza solfiti aggiunti, non chiarificato e imbottigliato come Brut Nature senza dosaggio.
Nota di degustazione
Carattere
Uno spumante purista e dal secco compromesso, che traduce l’energia sconfinata del Palatinato in perle di pura purezza. Il sistema numerico della casa rivela subito agli intenditori il suo DNA: come rappresentante della serie 100, si presenta essenziale, di un’eleganza raffinata e sorretto da una vibrante freschezza acida. Grazie alla zero dosage, una mineralità schietta incontra una raffinata nota di pasticceria donata dal lungo affinamento sui lieviti: magistralmente strutturato, cristallino e con una spinta impressionante al palato.
Terroir e origine
Le uve provengono dai migliori cru della Mittelhaardt intorno a Gimmeldingen e Königsbach, caratterizzati da suoli di calcare e arenaria variegata. Le notti fresche, i cui venti catabatici soffiano dalla Foresta del Palatinato, preservano la freschezza essenziale della materia prima. Come prima cantina di soli spumanti biodinamici della Germania, l’équipe guidata dal presidente del VDP Steffen Christmann, Sophie Christmann e dall’ex Chef de Cave di Bollinger Mathieu Kauffmann lavora rigorosamente secondo le direttive di respekt-BIODYN, per riflettere il terroir in modo vivo nel calice.
Vitigno e vinificazione
Questo spumante si basa sulla disciplina principe del Palatinato: nasce esclusivamente da Riesling. La vendemmia viene effettuata a mano in piccole cassette da 8 chili, con un tempo di trasporto alla pressa di massimo tredici minuti. La vinificazione punta interamente sulla natura e sulla pazienza artigianale: fermentazione spontanea in grandi botti di legno, almeno 31 mesi di affinamento sui lieviti fini e nessuna solfitazione, chiarifica o dosaggio. Il risultato è uno spumante artigianale di caratura internazionale.
Abbinamenti gastronomici
Grazie alla sua struttura tesa e alla sua secchezza senza compromessi, questo Sekt brilla come aperitivo sofisticato. A tavola mostra i suoi punti di forza con ostriche, capesante o raffinato sashimi. Si abbina perfettamente anche a croccanti tempura di gamberi di fiume o formaggi a latte crudo leggermente stagionati.
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