Nota de cata
Por encima de las legendarias Les Amoureuses, no lejos del Musigny, se encuentra una pequeña parcela apenas conocida que se mide en silencio con los grandes: Les Chabiots. Aquí la Domaine Hubert Lignier –arraigada en Morey-Saint-Denis desde la década de 1880 y dirigida hoy por Laurent Lignier en la quinta generación– compra uvas de viñas plantadas en 1997. El resultado es un Chambolle como uno desea: translúcido, aromático, con esa fresca precisión que distingue a la casa. No es un vino que apremie: es uno que susurra y resuena largo rato.
- Color & aspecto
- Rojo rubí transparente de intensidad media, muy límpido, como cabe esperar de un buen Pinot Noir.
- Nariz
- Fina y elegante: pétalos de rosa, fresas silvestres y cerezas rojas, además de hierbas aromáticas y un toque de pimienta. Un perfil aromático de gran claridad, más infusión que densidad.
- Boca
- Clara y transparente: primero hierbas aromáticas, después frutos rojos y flores. Taninos de grano fino y una acidez igualmente fina y viva: un Chambolle sensual y de construcción precisa, sin ningún peso.
- Final
- Largo y claro, con un desenlace sensual: las notas florales y de frutos del bosque se prolongan mucho más allá de la última impresión.
- Terroir & origen
- El paraje se encuentra al sur de Chambolle-Musigny, por encima de Les Amoureuses y cerca del Musigny: la mejor vecindad en el pueblo más noble de la Côte de Nuits. Por su reducido tamaño, Les Chabiots es poco conocido, pero su potencial es considerable. La añada 2022 fue cálida y seca; fuertes lluvias a finales de junio salvaron las viñas del estrés hídrico, y la vendimia comenzó el 1 de septiembre.
- Variedad de uva & vinificación
- Pinot Noir puro, seco, 13,5 % vol. Fermentado con aproximadamente un tercio de racimos enteros; la maceración se redujo a entre 15 y 17 días para evitar una extracción excesiva de taninos. Apenas se hundió el sombrero: más infusión que extracción, con prensado suave. En la bodega, ocupada desde 2008, el vino se mueve únicamente por gravedad; la Domaine cuenta con certificación ecológica desde 2019. Solo se elaboraron tres barricas.
- Maridaje
- Con pechuga de paloma sobre lentejas, confit de pato con setas o un sencillo risotto de boletus, este Pinot muestra de lo que es capaz Chambolle. También armoniza de maravilla con un queso duro suave, como un Comté joven.
- Particularidades
- Una rareza de tres barricas procedente de un paraje en la sombra, justo encima de los Premiers Crus más famosos de Borgoña, y prueba del nuevo tono, más callado, de la casa Lignier: menos agarre, más gracia.
