Nota de cata
Color & aspecto
Se presenta en un amarillo dorado luminoso y claro, de brillante limpidez: un anticipo visual de la elegancia que está por llegar.
Nariz
Al principio se muestra una discreta reducción con matices ahumados, que enseguida da paso a una viva frescura cítrica. Piña verde y carambola se unen a notas minerales que reflejan el típico terroir kimmeridgiense. A pesar de una crianza del 60 % en demi-muids usados, la madera permanece discreta en segundo plano, mientras que un aroma floral característico subraya la tipicidad de Montmains.
Boca
En boca el vino despliega su verdadera clase: la combinación de crianza en madera y lías le confiere una textura seductoramente sedosa. Cítricos y peras dominan el perfil gustativo, sustentados por sutiles notas de madera y vainilla. La energía pura desemboca en un final intenso y tenso, de impresionante longitud: un ejemplo magistral de la tensión entre fuerza y finura.
Información general
Damien Bouchard, de de l’Enclos, elabora a partir de cepas plantadas en 1971 un Chablis que capta a la perfección las particularidades del pago Montmains. La crianza de 13 meses, un 60 % en demi-muids usados y un 40 % en acero inoxidable, crea el equilibrio ideal entre estructura y frescura. Con un 13 % de alcohol, el vino se muestra potente, pero nunca invasivo.
Maridaje
Armoniza de maravilla con pasta con carbonara de calamar sobre puré de calabacín y limón, cappelletti rellenos de pollo de Bresse y shiitake en caldo de ramen cítrico o raviolis con limones cedrat, aceitunas verdes y algas. La estructura mineral y la frescura cítrica del vino complementan a la perfección tanto el marisco como las aves delicadas.
Particularidades
Un Premier Cru ejemplar, que demuestra que Montmains, pese a sus antiguos problemas de heladas, figura hoy entre los pagos más expresivos de Chablis. La combinación de trabajo manual tradicional y una crianza meditada da como resultado un vino de notable profundidad y elegancia.
