Nota de cata
Un vino con historia: cuando Anne-Claude Leflaive, la gran dama del Chardonnay de Borgoña, se hizo en 2008 con la finca asilvestrada de Ambillou-Château, sentó las bases de uno de los proyectos más apasionantes del Loira. Hoy Christian Jacques y el director de la bodega, Sylvain Potin, continúan su legado con la ambición de ser más precisos cada año. El resultado es un Cabernet Franc que no pretende presumir de potencia, sino convencer por su finura y su profundidad fresca. En formato mágnum, además, gana el tiempo que merece.
- Color & aspecto
- Púrpura intenso con reflejos violáceos: denso, oscuro, prometedor.
- Nariz
- La aromática clásica del Cabernet Franc en estado puro: mora y grosella negra, junto a la nota verde y pimentada del pimiento. Un toque fresco y herbáceo aporta al bouquet una profundidad que rara vez se encuentra en esta liga de precio y origen.
- Boca
- De fruta oscura y jugoso, sostenido por taninos pulidos y recorrido por una acidez vivificante. Una nota de grafito le confiere un carácter serio y rectilíneo: un tinto honesto del Loira que transmite placer al beber sin volverse banal.
- Final
- Largo y fresco, con un eco afrutado y un fino toque especiado mineral: un desenlace que recuerda más a una serena certeza que a un júbilo estruendoso.
- Terroir & origen
- Las cepas, de 45 a 55 años, arraigan en suelos arcillo-limosos sobre arenisca y en sílex rojo sobre tuffeau. A 90 metros sobre el nivel del mar y a unos 120 kilómetros del Atlántico, las noches frescas y los días cálidos aportan esa frescura vibrante. La bodega cultiva sus viñas de forma biodinámica desde el año 2000: un productor pionero en Anjou.
- Variedad de uva & vinificación
- Cabernet Franc monovarietal, vendimiado a mano en cajas de 12 kilos y despalillado. La fermentación se prolongó durante 30 días con remontados muy escasos: extracción suave en lugar de fuerza. Doce meses sobre lías finas en pièces borgoñonas de cinco a siete años, y después medio año en tonel de madera de gran tamaño (Stückfass).
- Maridaje
- La elegancia fresca pide una cocina con carácter: lomo de ternera a la parrilla con verduras estilo ratatouille, carré de cordero con quingombó y polenta o ñoquis con tomates confitados y romero. Servir a 16 °C, decantado en jarra, en copa grande.
- Particularidades
- El formato mágnum ralentiza la maduración y concede a esta añada 2020 años adicionales de potencial de evolución. Estilísticamente se sale de lo habitual: no es un vino pesado y potente, sino una interpretación filigrana: un Cabernet Franc como lo elabora un antiguo sumiller que antepone la elegancia y el equilibrio a todo lo demás.
