Le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2016 de Château Falfas es la cuvée de referencia del pionero biodinámico de Burdeos: un ensamblaje de vino tinto denso y noble de Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, ideal en formato mágnum de 1500 ml para ocasiones especiales.
Embotellador: Chateau Falfas, 33710 Bayon / France, Bio-Zertifikat: FR-BIO-01
En la copa
Color
Rojo rubí profundo y oscuro con reflejos violáceos.
Nariz
Bayas oscuras y cerezas, junto con finos matices especiados, un toque de noble chocolate negro y discretas notas tostadas de la crianza en madera.
Boca
Potente y concentrado, con la suave plenitud de la Merlot, taninos finos y un largo final especiado.
Carácter
Un Burdeos majestuoso, con profundidad y persistencia: potente pero elegantemente equilibrado, con gran potencial de guarda.
Maridaje
Carré de cordero con costra de hierbas, solomillo de ternera con jugo de vino tinto o queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Elaborado con cepas de 75 años y un rendimiento extremadamente bajo (18 hl/ha), con una crianza de 22 meses en barricas nuevas de roble francés; procede de la bodega que en 1988 fue una de las primeras de Burdeos en convertirse por completo a la gestión biodinámica.
Nota de cata
Carácter
La cuvée estrella de la casa: un burdeos de profundidad y paciencia, que equilibra potencia y finura. Le Chevalier procede de cepas de 75 años con un rendimiento extremadamente bajo (18 hl/ha); la concentración se percibe claramente en boca. Fruta negra del bosque, delicados matices especiados y una suavidad amable, marcada por la Merlot, se encuentran con taninos precisos y un acusado potencial de guarda. En formato mágnum, este vino puede envejecer de forma especialmente lenta y digna.
Terroir & origen
Las Côtes de Bourg, en la margen derecha del Gironda, figuran entre los rincones más tranquilos y venerables de Burdeos. Château Falfas se alza desde 1612 sobre el estuario; ya una guía histórica de 1827 situaba la finca entre los mejores crus de la comarca. En 20 hectáreas de ladera orientada al sur, las cepas arraigan en caliza y sílex, un subsuelo que aporta a los vinos tensión, frescura y energía mineral.
Variedad de uva & vinificación
Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon: el clásico trío de la margen derecha. Desde 1988 se trabaja aquí de forma biodinámica; Véronique Cochran, hija del pionero de la biodinamia François Bouchet, llevó esta filosofía a Burdeos. Las uvas se vendimian a mano y fermentan con levaduras indígenas; Le Chevalier realiza una crianza de 22 meses en barricas nuevas de roble francés y se embotella sin filtrar.
Maridaje
Un vino para la mesa larga: pierna de cordero con romero, magret de pato, solomillo de ternera en jugo de vino tinto o un contundente boeuf en daube le sientan de maravilla. También con queso de pasta dura curado, como el Comté, muestra grandeza. Merece la pena decantarlo; el tiempo es aquí, en cualquier caso, el ingrediente más importante.
