Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge Clou 377 AOP 2023 1500ml Magnum
Un Pinot Noir de especias delicadas procedente del paraje de altura de Nantoux, que convence con una jugosa fruta de cereza, una estructura firme y el trabajo biodinámico de la primera bodega con certificación Demeter de Borgoña.
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Bouquet muy fino de cerezas, fresas oscuras y frambuesas, acompañado de especias marrones como la canela y el clavo, un toque de vainilla y notas florales de peonía.
Boca
Jugoso y crujiente, con notas de cereza, frambuesa y fresa; taninos inicialmente jóvenes y ligeramente secantes que se van integrando poco a poco en una textura cremosa; fresco, especiado y con una columna vertebral firme.
Carácter
Un vino tinto elegante y estructurado, con la frescura de las alturas, que con aire y algo de tiempo gana progresivamente en finura y, al mismo tiempo, se mantiene firme y con agarre.
Maridaje
Pechuga de pato asada con jugo de cerezas, risotto de setas con hierbas frescas o Comté madurado.
A tener en cuenta
De la parcela Le Clou, situada a 377 metros de altitud, con suelo de arcilla blanca y marga calcárea, fermentación con un 90 % de racimo entero y doce meses de crianza en fudre; de la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter, desde 1984.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí de intensidad media, que muestra en la copa una transparencia viva y juvenil, limpia y atractiva.
Nariz
Un bouquet muy fino de cerezas, fresas oscuras y frambuesas, sostenido por especias marrones como la canela y el clavo. Un toque de vainilla y notas florales de peonía completan el complejo juego aromático, de especias delicadas y a la vez jugoso.
Boca
En un primer momento domina una fruta jugosa con un ligero velo de levaduras y notas de brioche, acompañada de aromas de cereza, frambuesa y fresa. El tanino se muestra al principio aún joven y ligeramente seco, pero poco a poco se va transformando en una textura cremosa. El vino resulta crujiente, fresco y especiado, tiene columna vertebral y, con aire y algo de calor, se vuelve realmente elegante, aunque sigue siendo firme y agarrado. Necesita todavía un poco de tiempo.
Final
Persistente y estructurado, con una frescura especiada que marca el paladar durante mucho tiempo. La estructura juvenil promete potencial de evolución.
Terroir & origen
La parcela Le Clou en Nantoux se encuentra a 377 metros de altitud en las Hautes-Côtes de Beaune. El suelo se caracteriza por arcilla blanca con un alto contenido de marga calcárea: un viñedo muy pedregoso que Boris Champy denomina su Châteauneuf. La altitud provoca una maduración más tardía y preserva la frescura natural.
Variedad de uva & vinificación
Variedad: Pinot Noir. Los viñedos se plantaron en parte ya en la década de 1980, con una densidad de más de 10.000 cepas, conducidas en Guyot. Boris Champy despalilló solo una pequeña parte de las uvas: se conservó un 90 % de racimo entero. Extracción suave, doce meses de crianza en fudre, de los cuales un 30 % en madera nueva.
Maridaje
Un vino para pechuga de pato con cerezas, carré de cordero con costra de hierbas o setas estofadas sobre polenta. También es una combinación interesante con Comté curado.
Particularidades
La botella mágnum (1500ml) ralentiza la maduración y conserva más tiempo la frescura: ideal para este vino estructurado y todavía joven, que se beneficia de la paciencia. La alta densidad de plantación y el emplazamiento pedregoso confieren al vino una concentración notable y una tensión mineral que lo distinguen de los vinos clásicos de la Côte de Beaune.
