Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2021
Un vino espumoso monovarietal de Aligoté procedente de las zonas de altura de las Hautes-Côtes de Beaune, que conquista por su acidez tensa y su fascinante diversidad aromática.
Amarillo dorado intenso con reflejos cobrizos y un burbujeo vivo e impetuoso.
Nariz
Bouquet complejo de frutos secos como orejones de albaricoque y peras desecadas, junto con manzana recién cortada, melón dulce y agua de azahar; de fondo, galleta de mantequilla, cidra confitada, té Darjeeling, cera de abeja y jalea de membrillo.
Boca
En boca se aprecia un contraste apasionante: acidez tensa y espuma de gran temperamento se encuentran con una untuosidad cremosa y notas salvajes, ligeramente oxidativas, de sidra de manzana y de pera. Amplio, polifacético y con un final persistente.
Carácter
Un crémant complejo e inusual, con profundidad y carácter: los aromas ligeramente oxidativos y la estructura tensa lo convierten en un vino espumoso para descubridores, que va mucho más allá de los vinos de aperitivo habituales.
Maridaje
Mini quiches de manzana y puerro con crema agria ahumada, albóndigas de cigala con un chutney picante de membrillo y hierba limón, o costillitas de lechón sobre chucrut de membrillo estofado.
A tener en cuenta
Crémant monovarietal de Aligoté de las zonas de altura de las Hautes-Côtes de Beaune (hasta 421 metros), donde las uvas maduran más tarde y conservan así una frescura especial. Procede de la primera bodega de Borgoña certificada por Demeter, que trabaja de forma biodinámica desde 1984.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso con reflejos cobrizos y una burbuja fina e impetuosa.
Nariz
Como un paseo por un bazar oriental: orejones de albaricoque y peras, además de ligeras notas oxidativas de manzana recién cortada, melón cantalupo y agua de azahar. Al fondo, galleta de mantequilla, cidra confitada, una taza de Darjeeling recién preparado, cera de abeja y gelatina de membrillo.
Boca
Las generosas cascadas aromáticas se ven contrarrestadas en boca por una acidez tensa y un mousseux impetuoso. Aromáticamente más amplio y complejo de lo que sugiere su esbelta estructura. Untuosidad cremosa que se encuentra con notas salvajes, de carácter oxidativo, a sidra de manzana y de pera — un contraste lleno de tensión entre plenitud y vivacidad.
Final
Tenso y seco, con una persistente frescura cítrica y un fino eco casi salino que subraya el carácter extra brut.
Terroir & origen
Las uvas proceden de las Hautes-Côtes de Beaune, donde los viñedos de la Domaine Boris Champy se sitúan a altitudes de entre 377 y 421 metros — a ello alude el nombre Elévation 424. En estos parajes las uvas maduran aproximadamente una semana más tarde que en la Côte de Beaune, lo que les conserva frescura y elegancia naturales. Para Champy, estas altitudes son el futuro de Borgoña en la era del cambio climático.
Variedad & vinificación
Un Crémant de Bourgogne de Aligoté — la segunda variedad blanca de Borgoña, a menudo infravalorada, que aquí muestra toda su versatilidad como vino espumoso. La Domaine trabaja de forma biodinámica desde 1984 y fue la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter. La vinificación apuesta por la fermentación espontánea con levaduras naturales y una intervención mínima.
Maridaje
Minikichés de manzana y puerro con crema agria ahumada, albóndigas de gamba con chutney picante de membrillo y hierba limón o costillitas de cochinillo sobre chucrut de membrillo estofado — platos que recogen la tensión entre fruta, acidez y profundidad oxidativa de este crémant.
Particularidades
Boris Champy llegó aquí por caminos poco convencionales: diez años en Dominus Estate en el Napa Valley, estancias en Clos des Lambrays, después una peregrinación por el Camino de Santiago — y, finalmente, en 2019, la adquisición de esta Domaine pionera en Nantoux. Que precisamente eleve el Aligoté a crémant y consiga con ello una aromática que oscila entre el bazar y el prado de montaña dice mucho de su visión de Borgoña: ningún respeto por las jerarquías, pero sí todo por lo que da la altitud.
