Un Cabernet Franc seco y de trazo fino de Chinon, en el Loira, elaborado por Jean de Bonnaventure en una bodega con más de 500 años de historia familiar y la primera certificación ecológica de la denominación (1997).
Grosella negra, cereza oscura, pimiento, pimienta negra y un fino toque de regaliz: aromática clásica de Cabernet Franc procedente de un pago fresco del Loira.
Boca
Esbelto y jugoso, con un tanino sedoso que sostiene la fruta en lugar de taparla; especias frescas, acidez fresca y volumen moderado con 12,5 % vol.
Carácter
Finura en lugar de exhibición de fuerza: la antítesis elegante y fresca del poderoso Cabernet de Burdeos.
Maridaje
Rillettes y terrinas, lomo de cordero con hierbas, platos de setas o jamón curado.
A tener en cuenta
Procede de la primera bodega con certificación ecológica de la denominación Chinon; fermentación espontánea y crianza en barricas usadas. Según la tradición familiar, los viñedos sobre arcilla y caliza y sobre arenisca se cultivan desde hace siglos sin productos químicos.
Nota de cata
Carácter
Un Cabernet Franc del Loira que antepone la finura a la potencia: fresco, sedoso, especiado, con notas de grosella negra, cereza, pimiento, pimienta y regaliz. Con solo 12,5 % vol. y una crianza en seco, este Chinon se mantiene esbelto y muy fácil de beber: el tanino sostiene la fruta en lugar de aplastarla. La antítesis del Cabernet rebosante de fuerza de Burdeos.
Terroir & Origen
El gótico Château de Coulaine, del siglo XV, se alza sobre las mesetas de Chinon, en el Loira; aquí se elabora vino desde el siglo XIV. Las cepas arraigan en arcilla caliza y arenisca sobre un lecho poroso de creta. El clima continental con influencia atlántica procura una maduración lenta, base de vinos que unen potencia y elegancia.
Variedad de uva & Vinificación
Cabernet Franc monovarietal, la variedad emblemática de Chinon. Etienne de Bonnaventure dirigió la propiedad desde 1988 y en 1997 obtuvo, como primera bodega de toda la denominación, la certificación ecológica: según la tradición familiar, los viñedos nunca habían recibido tratamientos químicos. Hoy su hijo Jean de Bonnaventure, ingeniero agrónomo y enólogo, dirige la bodega con la misma filosofía: intervención mínima, fermentación espontánea, vendimia manual, rendimientos en torno a 35 hl/ha, crianza en barricas usadas. Coulaine figura, junto a Charles Joguet, entre las referencias de Chinon.
Recomendaciones de maridaje
Ligeramente fresco, un vino de diario versátil: ideal con rillettes y terrinas, con verduras a la parrilla, platos de lentejas o pollo a la parrilla. También el magret de pato, la carne de vacuno con hierbas y el queso curado de pasta dura combinan con su fresco carácter especiado y su fina fruta.
