El Barolo DOCG Cerequio 2020 de Vietti procede de uno de los pagos individuales más importantes del Piamonte y muestra la Nebbiolo en una elegancia floral de tono profundo y oscuro, con una estructura fresca y sedosa; aquí, en el generoso formato mágnum.
Rojo cereza brillante con suaves reflejos violáceos y un borde que se aclara.
Nariz
Notas florales de hibisco y violeta, y detrás guinda, mora y ciruela; tonos terrosos y vegetales de remolacha, apio y sotobosque, rematados con pimienta y enebro.
Boca
Seco, denso y fresco; el tanino de grano fino se encuentra con una acidez tensa, con una textura sedosa y aterciopelada, fruta marcada por la acidez y un toque de eucalipto en el largo final.
Carácter
Un Barolo pulido y elegante, de gran calma interior: nada se impone, todo flota en armonía y permanece largo tiempo en el recuerdo.
Maridaje
Chuletas de cordero a la parrilla con alcachofas y nage de aceitunas y tomillo, bacalao hecho a la plancha con la piel y crema de remolacha, o bulgur templado con aceitunas negras y menta.
A tener en cuenta
De cepas de 37 años del pago orientado al sur Cerequio, sobre marga calcárea, con una crianza de unos 30 meses en grandes toneles de roble y barricas, y embotellado sin filtrar; además, el mágnum luce una de las legendarias etiquetas de artista con las que Vietti une vino y arte desde 1974.
Nota de cata
Color y aspecto
Rojo cereza brillante con ligeros matices violáceos y un borde que ya empieza a aclararse – típico del Nebbiolo, que no revela su profundidad a través del color, sino a través de la copa.
Nariz
Profundamente oscura y floral al mismo tiempo: hibisco y violeta abren el conjunto, y detrás se despliega con paciencia la fruta – guinda, mora, ciruela, un toque de endrina. Entre ellas, una capa terrosa y vegetal de remolacha, apio nabo, sotobosque y agujas de pino, finamente especiada con pimienta y enebro.
Boca
Pulida y fresca. El tanino de grano fino se encuentra con una acidez de aristas marcadas – un duelo de igual a igual que termina siendo sedoso en lugar de pesado. Denso, pero nunca estridente; la fruta sostenida por la acidez gana contorno con cada instante, sin perturbar la calma interior del vino.
Final
Largo y sereno, con una nota etérea de eucalipto que resuena como una fresca brisa.
Terroir y origen
Cerequio es uno de los pagos más importantes del Barolo: una ladera orientada al sur a unos 320 metros de altitud en el municipio de Barolo, marcada por margas calcáreas con una capa superior arcillosa. La parcela abarca algo más de una hectárea y las viñas llevan unos 37 años en el suelo. Vietti posee 75 hectáreas en los mejores pagos de la zona – Brunate, Lazzarito, Ravera, Villero – y, desde la labor pionera de Alfredo Currado en 1961, figura entre los padres de la vinificación de parcela única en el Piamonte.
Variedad de uva y vinificación
Nebbiolo monovarietal, vendimiado a finales de septiembre, con aproximadamente un mes de maceración fermentativa en depósito de acero con el sombrero de orujo hundido de forma permanente. La fermentación maloláctica tiene lugar en madera; la crianza de casi 30 meses se realiza principalmente en grandes fudres de roble, complementada con barricas. Embotellado sin filtración – en formato mágnum, este vino evoluciona con especial parsimonia.
Maridaje
La veta terrosa de la remolacha armoniza de maravilla con el bacalao a la plancha con piel, crema de remolacha y avellanas tostadas. Más clásico: chuletas de cordero a la parrilla con fondos de alcachofa y nage de aceitunas y tomillo. En versión vegetariana convence el bulgur templado con aceitunas negras y menta.
Particularidades
Una bodega cuyas botellas llevan obras originales desde 1974 – de Pasolini a Cascella – y cuyo viticultor Alfredo Currado rescató la Arneis y creó uno de los primeros crus de Barolo. El Cerequio 2020 muestra por qué: elegancia fresca en lugar de exhibición de músculo, un Barolo que sabe a su viñedo. En mágnum, un candidato para años, no para veladas.
