Barolo Cannubi DOCG 2020 en formato mágnum de Chiara Boschis – E.Pira & Figli: un Nebbiolo potente y profundo procedente de apenas 0,7 hectáreas del cru más célebre de la denominación, cultivado con certificación ecológica y dotado de un enorme potencial de guarda.
Embotellador: Az. Agricola E. Pira & Figli, Via Vittorio Veneto 1, 12060 Barolo / Italy
En la copa
Color
Rojo cereza oscuro y brillante, con un núcleo denso y suaves reflejos violáceos.
Nariz
Guinda, mora y ciruela, junto con escaramujo e infusión de frutas rojas; especiado por notas de caja de puros, hojas de tabaco y pimienta de colores, envuelto en salvia, tomillo y matices balsámicos de pino y ciprés.
Boca
Tanino de grano fino que tapiza la boca, fruta sedosa y una acidez delicada que marca el compás con discreción; recorrido mineral y lineal con un final persistente de minutos y un toque de cacao en el remate.
Carácter
Un gigante dormido: majestuoso, denso y complejo, que necesita tiempo en la jarra y recompensa con un potencial de evolución de varias décadas.
Maridaje
Asado de ciervo bajo costra de nueces con albóndigas de pan y arándanos rojos, chuletón tomahawk a la parrilla con romanesco y boniatos, o estofado de lentejas con foie gras de oca y avellanas.
A tener en cuenta
Solo se llenaron 340 mágnums de esta añada; las cepas arraigan en suelos calcáreos del Terciario, a casi 300 metros de altitud, con orientación sur/suroeste. Chiara Boschis fue la primera viticultora de Cannubi en pasarse a la agricultura ecológica y, hasta 2015, convenció a cerca del 80 % del cru para que la siguiera.
Nota de cata
Color y aspecto
Rojo cereza oscuro y brillante, con un núcleo denso y suaves reflejos violáceos: un vino que ya en la copa deja intuir su concentración.
Nariz
Un gigante dormido que necesita tiempo y una copa grande. Entonces va emergiendo poco a poco: guinda, mora, ciruela, junto con escaramujo fresco y té de frutas rojas. Notas especiadas de caja de puros, hoja de tabaco claro y pimienta de colores, envueltas en salvia, tomillo y el aroma resinoso del ciprés y el pino. Terroso, tenso, prometedor.
Boca
Sublime y orgulloso, con un tanino de grano fino que tapiza la boca sin dominar nunca. La fruta se desliza sedosa sobre los labios, mientras una acidez delicada marca el ritmo con discreción. Mineral y lineal, con fruta crujiente, matices balsámicos y un toque de cacao al final.
Final
De minutos de duración, sumamente elegante: las notas etéreas y balsámicas acompañan el retrogusto en perfecta armonía.
Terroir y origen
Cannubi es el corazón de la denominación Barolo. Chiara Boschis posee aquí tan solo 0,7 hectáreas, plantadas en 1982 con los clones Michet, Lampia y Rosé. Las cepas arraigan en suelos calcáreos del Terciario, a casi 300 metros de altitud, orientadas al sur y al suroeste. La bodega cultiva en total once hectáreas en Barolo, Monforte y Serralunga, con certificación ecológica desde 2014. Boschis fue la primera en Cannubi en convertirse a la viticultura ecológica y, hasta 2015, convenció a alrededor del 80 % de sus vecinos para que hicieran lo mismo.
Variedad y vinificación
Nebbiolo puro. La fermentación se realiza al 100 % en depósito de acero inoxidable, con frecuentes remontados y pigeage. La crianza continúa en pequeñas barricas de roble francés, ligeramente tostadas, con un 30 % aproximadamente de madera nueva, seguida de un año de reposo en botella. El método es idéntico para todos los Barolo de la casa: que hable el origen, no la elaboración.
Maridaje
Asado de ciervo bajo costra de nueces con albóndigas de pan y arándanos rojos, chuletón tomahawk a la parrilla con romanesco y boniatos o un estofado de lentejas grises con foie gras de oca y avellanas.
Particularidades
La añada 2020 dio entre un 30 y un 40 % menos de rendimiento; la vendimia comenzó el 22 de septiembre. Solo se embotellaron 3.774 botellas y 340 mágnums: este gran formato es uno de los ejemplares más escasos. Detrás está la única mujer de los legendarios Barolo Boys, que en su día cortaba a escondidas racimos verdes por la noche y hoy es considerada la gran dama del Barolo.
