L'Athénaïs Bourgogne Chardonnay AOC 2023 del Château de Béru unisce una fresca finezza borgognona a una mineralità pulita e calcarea. Un vino bianco teso di Athénaïs de Béru, che racchiude nel calice una pura espressione del terroir e una vivace freschezza.
Agrumi freschi, mela verde croccante e fiori bianchi, accompagnati da una nota fresca e pietrosa.
Gusto
Teso e cristallino al palato, con una struttura acida incisiva, sfumature saline e un frutto fine e succoso.
Carattere
Diretto, energetico e caratterizzato da una tensione fresca ed elegante.
Abbinamenti
Si abbina magnificamente con ostriche fresche, merluzzo al vapore con burro al limone o un raffinato carpaccio di vitello.
Da sapere
Caratterizzato dal terroir fresco a circa 300 metri di altitudine e dal calcare fossile del Kimmeridgiano, che dona al vino la sua spiccata mineralità salina.
Nota di degustazione
Carattere
Un vino bianco aristocratico e purista con una chiarezza cristallina e una freschezza stuzzicante. In primo piano c’è uno stile sobrio e intellettuale, caratterizzato da una fresca eleganza, discreti frutti di agrumi e una mineralità salina finemente strutturata. Uno Chardonnay che conquista non per la frutta squillante, ma per la struttura e l’approccio artigianale.
Terroir & Origine
Plasmato dalla parte orientale di Chablis e dai vigneti esposti attorno alla storica tenuta a circa 300 metri di altitudine. Il caratteristico calcare del Kimmeridgiano – intercalato da ostriche fossili di un antico mare primordiale – dona al vino la sua tensione minerale. La gestione biodinamica e il lavoro con i cavalli mantengono vivo il suolo e permettono alle viti di assorbire senza filtri le sfumature minerali del terroir borgognone.
Vitigno & Vinificazione
Vinificato al cento per cento da Chardonnay. L’understatement caratterizza il lavoro sotto la regia di Athénaïs de Béru: dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta spontaneamente con lieviti indigeni. L’affinamento sensibile dà al vino lo spazio per svilupparsi, senza coprire la finezza dell’uva con il legno. Ne risulta un’espressione schietta e focalizzata del vitigno.
Abbinamenti
Eccellente con capesante scottate, merluzzo su letto di finocchi o terrine a base di pollame. Un compagno di gran classe anche per un raffinato piatto di ostriche o un Comté giovane.
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