Embotellador: Champagne Jeaunaux-Robin, 1 rue de Bannay, 51270 Talus Saint Prix / France
En la copa
Color
Amarillo limón brillante con delicados reflejos anaranjados y una perlage uniforme
Nariz
Frutas amarillas como la ciruela mirabel y el melocotón, brioche cálido con mantequilla y vainilla, sobre un fondo de humo fresco, espuma de mar y concha de ostra
Boca
Tenso, crujiente y seco, con una acidez incisiva, una película mineral compacta en el paladar y discretos amargores en un final cítrico de larga duración
Carácter
Exigente, profundo y cautivador: un vino espumoso expresivo para aficionados avanzados
Maridaje
Halibut confitado con beurre blanc, boniato al horno con lentejas amarillas o salchicha de hinojo con mostaza picante
A tener en cuenta
Pinot Meunier monovarietal de cepas de 59 años de la parcela Le Grand Morceau; cultivado de forma biodinámica, fermentado de manera espontánea, criado en barrica de roble y embotellado completamente sin dosage (0 g).
Nota de cata
Color & aspecto
Brillante y reluciente amarillo limón con suaves reflejos anaranjados y una burbuja muy uniforme.
Nariz
En nariz, frutas amarillas como la mirabel, la piña madura y el melocotón se encuentran con cálidas notas de brioche con mantequilla ligeramente tostado y vainilla Bourbon. Detrás se revela una veta marítima de gran profundidad, con matices de espuma de mar, concha de ostra y un fino humo fresco.
Boca
Tenso hasta hacer salivar, enfocado y rotundamente seco. La estructura ácida, cautivadora, genera una enorme presión y atraviesa la densa fruta. Una película compacta y mineral se instala en el paladar. En el final de boca, unos amargos finamente austeros dan acentos sugerentes.
Final
Largo y de impulso mineral; la fresca concha de ostra y la ralladura de limón fresca marcan el desenlace.
Terroir & origen
Cultivado en Talus-Saint-Prix, en el límite sur de la Côte des Blancs. El paraje Le Grand Morceau está marcado por la arcilla y por los típicos sílex de meulière (silex) de la región, que antaño se extraían para fabricar piedras de molino y que confieren a los champagnes de Cyril Jeaunaux y Clémence Robin su mineralidad ahumada.
Variedad & vinificación
Champagne purista monovarietal de 100 % Pinot Meunier de cepas de 59 años. Fermentación espontánea y crianza en barricas de madera usadas del año 2004, sin fermentación maloláctica. Vino base de la añada 2018, embotellado (tirage) en 2019 y dejado sin ninguna dosificación (0 g Brut Nature).
Maridaje
Un vino espumoso exigente para aficionados avanzados. Excelente con fletán confitado con guisantes frescos y beurre blanc de perejil, con salchicha de hinojo especiada con mostaza fuerte y ensalada de pepino y eneldo o con boniato al horno con lentejas amarillas y estragón.
Particularidades
La bodega trabaja de forma biodinámica y es miembro de la prestigiosa asociación Terres et Vins de Champagne. Las uvas se prensan tradicionalmente a mano y las botellas maduran en una bodega subterránea de creta excavada a mano.
