Nota de cata
- Color & aspecto
- Un rojo cereza claro y delicado, notablemente luminoso para el Priorat, brillante y con bordes claros: ya en la copa se anuncia que aquí alguien se esfuerza por ir a contracorriente de la fuerza de la región.
- Nariz
- Al fondo, todavía un eco de la vieja escuela: alquitrán, fruta muy oscura, un toque de goma. Pero por encima canta con claridad: frambuesa en lugar de mora, guinda, además de tomillo, aceituna verde y pinar. La remolacha cortada en láminas finas aporta una nota terrosa y dulce, mientras que la flor de almendro y el hibisco aportan una elegancia floral cambiante. Un aroma adulto y profundo.
- Boca
- Sedoso, fresco, con una ligereza que en el Priorat no tiene igual. La fruta roja se alinea en torno a un marcado hilo de acidez, acompañada únicamente por un tanino finísimo en perfecto equilibrio. Después, el carácter especiado se impone: hojas de lima kaffir, madera de olivo, de nuevo la remolacha y, al fondo, romero y pino. Enorme profundidad sin rastro de pesadez.
- Final
- Largo, fresco y con un final especiado: las hierbas mediterráneas y la fina acidez perduran mucho tiempo y dejan la boca limpia y fresca.
- Terroir & origen
- El viñedo se encuentra a unos 500 metros de Torroja del Priorat, a casi 400 metros de altitud: extremadamente empinado, orientado por completo al norte, vivo en el juego entre sol, sombra y viento. Entre los Premier Crus de la casa, el de carácter claramente más fresco. Muchas de las cepas arraigan en la pizarra desde 1910; la parcela abarca apenas 1,6 hectáreas. Dominik Huber, el muniqués que fundó la bodega en 2001 junto con Eben Sadie, cultiva sus 15 hectáreas de forma ecológica y biodinámica, y vendimia antes que casi todos en la región.
- Variedad & vinificación
- 100 % Carignan, fermentado con racimos enteros según el principio de infusión en lugar de extracción: las uvas solo se pisan ligeramente y no se hace ningún remontado manual (pigeage). Después, el vino madura unos ocho meses en hormigón. En el Arbossar ya no se utiliza madera desde 2016; entretanto, la casa también ha vendido sus grandes fudres.
- Maridaje
- La fresca vivacidad y el carácter de hierbas aromáticas lo convierten en un vino versátil de diario: rape asado con peperonata, pechuga de ganso confitada con col lombarda y albóndigas de patata o champiñón portobello con chirivía glaseada y jugo de remolacha.
- Particularidades
- La añada 2021 puso a dura prueba al equipo de Huber y a la enóloga Tatjana Peceric: un año caluroso y seco, después lluvia cada tres o cuatro días en plena vendimia y una selección rigurosísima en viñedos de fuerte pendiente apenas accesibles. El resultado alcanza con 13,5 % justo el límite inferior de la DOCa y demuestra cuánta fuerza puede desarrollar un Priorat procedente de una ladera norte fresca cuando no se confunde madurez con sobremadurez. Un vino que baila donde otros atruenan.
