Embotellador: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con cordones de burbujas finos y persistentes.
Nariz
Complejo juego de cítricos maduros, fruta de hueso amarilla y delicadas notas especiadas, sustentado por elegantes notas tostadas y sutiles matices de madera.
Boca
En boca es denso, amplio y sorprendentemente cremoso, sostenido por una mineralidad pulida, una estructura fresca y un final impresionante.
Carácter
Un vino espumoso aristocrático y multifacético, de enorme longitud, que une con maestría la perfección artesanal y la expresión del terroir.
Maridaje
Excelente con vieiras a la plancha, rodaballo con una ligera salsa de mantequilla y Chardonnay o aves nobles con trufa.
A tener en cuenta
Comparación única de dos lugares icónicos Grand Cru (Avize y Le Mesnil) en la excepcional añada 2012, marcada por viñas de más de 45 años, crianza en madera con bâtonnage y una filosofía vitícola biodinámica sin concesiones.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado brillante e intenso, con un burbujeo extremadamente fino y persistente.
Nariz
Complejo y con múltiples capas: intensas notas de cítricos secos, manzana asada y tostados de bollería, sustentadas por una fina mineralidad calcárea y sutiles especias de la madera.
Boca
En boca se revela la inconfundible firma de De Sousa: una textura cremosa y plena se encuentra con una acidez tensa y vital. Matices de limón maduro, tostada con mantequilla y creta salina confieren al champagne una enorme tensión y complejidad.
Final
Infinitamente largo y enfocado. Aquí el nombre debe tomarse al pie de la letra: las caudalies –la unidad de medida de la persistencia– permanecen en el paladar durante minutos, con una frescura calcárea y una intensidad especiada.
Terroir y origen
Las uvas proceden de los pagos Grand Cru más puros de la Côte des Blancs: Avize y Le Mesnil-sur-Oger. Los profundos suelos de creta se reflejan de forma inconfundible en la textura calcárea y salina de la añada 2012.
Variedad de uva y vinificación
100 % Chardonnay de viñas viejas. Crianza en tonel de madera con bâtonnage, que aporta la fina cremosidad en boca. La maduración en las frescas bodegas excavadas en la creta, a una temperatura constante de 10 °C, garantiza una evolución elegante y lenta.
Maridaje
Un champagne aristocrático para la alta cocina. Excelente con vieiras salteadas, rodaballo con espuma de champagne o delicadas mollejas de ternera.
Particularidades
Exclusiva selección de dos terroirs Grand Cru en la mágica añada 2012, procedente del cultivo biodinámico certificado por Demeter de la familia De Sousa.
