Les Galipes de Coulommes, Premier Cru Extra Brut 2018

Caratteristiche del vino per Les Galipes de Coulommes Premier Cru Extra Brut 2018 di Jean Servagnat

Colore e aspetto

Giallo paglierino intenso con un perlage fine e persistente, anticipazione visiva della qualità che lo attende nel bicchiere.

Naso

Qui potete vedere cosa rende lo champagne uno champagne di viticoltori: fiori bianchi e Gelsomino incontri maturi Limoni e Kumquat, il cui sapore di buccia conferisce complessità. A questi si aggiungono Crema al limone, un tocco frutta a nocciolo a polpa bianca e le note di torrone bianco e pasticcini caldi con noci tostate. L'equilibrio tra freschezza ed elegante maturità è notevole.

Palato

Qui lo champagne brilla per la sua eccezionale consistenza: la pienezza non deriva da una spuma aggressiva, ma da una presenza sostanziale che riveste completamente la bocca. Il mousseux rimane presente, ma finemente dosato. Agrumi succosi e Note speziate sono strutturati da una vivace acidità, mentre Pasta sfoglia-aromi e frutta sensualmente matura conferiscono profondità. Tutto si unisce senza soluzione di continuità - uno champagne come se provenisse da un unico stampo.

Partenza

Lungo e animato con una forte dose di Limone salato, che richiede immediatamente il bicchiere successivo. Questo è esattamente il modo in cui lo champagne dovrebbe finire: con l'appetito di averne ancora.

Terroir e origine

L'uva proviene da Coulommes la Montagne nell'estremo nord della Montagne de Reims, dove i terreni argillo-calcarei forniscono tensione minerale. Il nome »Galipe« significa semplicemente »Vineyard« nel dialetto locale: un nome modesto per un Premier Cru straordinario.

Vitigno e vinificazione

Un assemblaggio insolito con 65% Pinot Meunier, 25% Chardonnay e 10% Pinot nero. 60% uve del 2018, integrate da 40% vini di riserva. Fermentazione spontanea con fermentazione malolattica, tirage ad aprile 2018, sboccatura il 25 luglio 2022. 1,7 g/l Dosaggio un vero Extra Brut che vive della sua sostanza, non dello zucchero.

Abbinamenti Gastronomici

Asparagi con shiro miso, funghi fritti e limone salato, Kinoko Gohan o Uova ripiene con crema di tahini e za'atar - I componenti umami salati si armonizzano perfettamente con la freschezza agrumata dello champagne.

Caratteristiche speciali

Un autentico champagne da viticoltore che dimostra che il Pinot Meunier, nelle mani giuste, può essere molto più di un semplice riempitivo. Jean Servagnat dimostra abilità artigianale e comprensione del terroir.