Les Galipes de Coulommes, Premier Cru Extra Brut 2018

Description du vin pour Les Galipes de Coulommes Premier Cru Extra Brut 2018 de Jean Servagnat

Couleur & apparence

Jaune paille intense avec un perlage fin et persistant - un avant-goût visuel de la qualité qui attend dans le verre.

Nez

C'est ici que l'on voit ce qui caractérise les champagnes de vignerons : fleurs blanches et Jasmin rencontre mature Citrons et Kumquats, dont les arômes d'écorce apportent de la complexité. S'y ajoutent des Crème au citron, un soupçon fruits à noyau à chair blanche ainsi que des notes de de nougat blanc et pâtisseries chaudes avec des noix grillées. L'équilibre entre la fraîcheur et la maturité élégante est remarquable.

Palais

Ici, le champagne brille par sa texture exceptionnelle : la plénitude ne vient pas d'une mousse agressive, mais d'une présence substantielle qui tapisse entièrement la bouche. La mousse reste présente, mais finement dosée. Agrumes juteux et notes épicées sont structurés par une acidité vive, tandis que Pâte feuilletée-Les arômes de fruits mûrs et sensuels apportent de la profondeur. Tout s'enchaîne parfaitement - un champagne d'un seul tenant.

Sortie

Longue et animée avec une forte dose de Citron salé, Le champagne est une boisson qui donne envie d'en boire une autre. C'est exactement comme cela que le champagne doit se terminer : avec une envie d'en reprendre.

Terroir & origine

Les raisins proviennent de Coulommes la Montagne dans le grand nord de la Montagne de Reims, où les sols argilo-calcaires assurent une tension minérale. Le nom »Galipe« désigne simplement, dans l'idiome local, »Vignoble« - un nom modeste pour un Premier Cru remarquable.

Cépage & vinification

Un assemblage inhabituel avec 65% Pinot Meunier, 25% Chardonnay et 10% Pinot noir. 60% Raisins de 2018, complétés par 40% Vins de réserve. Fermentation spontanée avec fermentation malolactique, tirage en avril 2018, dégorgé le 25 juillet 2022. Avec seulement 1,7 g/l Dosage un vrai extra brut qui vit de sa substance, pas de sucre.

Accords mets-vins

Asperges au shiro miso, champignons frits et citron salé, Kinoko Gohan ou œufs farcis au tahin crémeux et au za'atar - les composants de l'umami salé s'harmonisent parfaitement avec la fraîcheur citrique du champagne.

Particularités

Un authentique champagne de grower qui montre que le pinot meunier, entre de bonnes mains, peut faire bien plus que du remplissage. Jean Servagnat fait preuve d'artisanat et de compréhension du terroir.