Un Pinot Noir frais et juteux, issu de vignes de 70 ans situées juste à côté du Château de Pommard. Romaric Chavy le vinifie avec une structure nette, des fruits noirs et la typicité terrienne et rustique de Pommard.
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Baies noires, cerise noire et amarena, accompagnées de fraise des bois, de canneberge et d'une note épicée et terreuse évoquant légèrement le sous-bois.
Bouche
Ouvert, net et marqué par l'acidité, avec des fruits juteux de cerise et de baies ; un élevage discret (10 % de bois neuf) lui confère un cadre élégant, tandis qu'une touche épicée, terreuse et légèrement sauvage révèle son origine pommardoise.
Caractère
Frais, droit et tonique – un style classique et frais du millésime 2021, doté de structure, de finesse et d'une rusticité agréable.
Accords
Magret de canard aux cerises, lapin braisé au jus de vin rouge ou plats de champignons comme des girolles sur du pain de campagne grillé.
À noter
Les vignes de la parcelle "La Taupe", d'une superficie de deux hectares et située près du Château de Pommard, ont jusqu'à 70 ans et sont cultivées sans herbicides depuis des décennies, aujourd'hui en agriculture biologique. Le vin a été élevé dix mois dans des pièces bourguignonnes et affiche, malgré son statut de Bourgogne, un caractère de cru bien affirmé.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge cerise moyen aux reflets violets, avec une translucidité limpide et vive dans le verre.
Nez
Des baies noires (cerise noire, amarena) rencontrent la fraise des bois et la canneberge. Derrière le fruit transparaissent des notes terreuses et épicées ainsi qu’un soupçon de sous-bois – tendu, net, sans arômes de torréfaction excessifs.
Bouche
Juteux et marqué par l’acidité, comme le promet le millésime 2021. Le fruit reste sombre, les tanins fins, et la part de 10 % de bois neuf offre un cadre élégant. Une note légèrement sauvage et rustique de Pommard confère au vin structure et profondeur.
Finale
Fraîche et persistante, avec un fond minéral et une finale épicée ; l’acidité porte le fruit loin, sans amertume.
Terroir & origine
La parcelle de deux hectares La Taupe se situe immédiatement à côté du Château de Pommard. Les vignes, âgées jusqu’à 70 ans, s’enracinent profondément dans les sols calcaires de Pommard, ce qui confère au vin sa rusticité terreuse et sa densité structurelle. Romaric Chavy cultive ces vieilles vignes depuis plus de 30 ans sans herbicides et désormais en agriculture biologique.
Cépage & vinification
Pinot Noir issu de vieilles vignes plantées à haute densité (10 000 pieds/hectare). Dix mois d’élevage en pièces bourguignonnes avec seulement 10 % de bois neuf – un usage réfléchi qui ne masque pas le fruit, mais l’encadre.
Accords mets-vins
Le fruit structuré et les épices terreuses s’accordent avec un carré de chevreuil aux légumes racines, du canard aux cerises ou une poêlée de champignons aux herbes fraîches.
Particularités
Un Bourgogne rouge issu de Pommard est déjà suffisamment rare – ici, des vignes de 70 ans et la proximité du Château parlent d’elles-mêmes. Le style de Chavy : net, frais, authentique, avec un caractère dominé par l’acidité qui mérite un passage en cave.
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